Hvis du liker smaken og tekstur av laks, men finner smaken for sterk, vil du nyte arktisk char. Arktisk char er en art som er relatert til ørret som lever i islandsjøene i Alaska, Canada og England, og har en mild smak som minner om laks. Som laks er arctic char en god kilde til omega-3-fettsyrer, men det har ikke samme forurensningsproblemer med polyklorerte bifenyler, kjent som PCB og tungmetaller. De vanligste måtene å lage arktisk røye er å poke fileter i retten bouillon og pan-searing filetene.
Poached Arctic Char
Trinn 1
Hell vannet i den store stekepannen og legg til løk, gulrot, selleri, vin og løvblad. Bland blandingen med koking over høy varme. Denne buljongen er retten bouillon, som er den klassiske poaching løsningen for fisk.
Steg 2
Slå av brenneren og la rommeboken kjøle i to minutter. Legg til arktisk charme og skru brenneren tilbake til høyt. Ta kyllingen til kyllingen igjen.
Trinn 3
Reduser varmen til lav og kok den arktiske kulen i 12 til 15 minutter. Når arctic char er klar, er kjøttet ugjennomsiktig hele veien gjennom.
Trinn 4
Fjern arktisk røyke fra rommeboksen med spatelen og tilsett salt og pepper etter smak. Server fisken med ristede røde poteter eller den side du ønsker.
Pan-Seared Arctic Char
Trinn 1
Skyll fiskefiletene ved å kjøre dem under kaldt vann. Tørk dem med papirhåndklær og kryss dem med salt og pepper etter smak.
Steg 2
Varm olivenoljen over middels høy varme. Når oljen syser, legg det arktiske karet i et lag med hudsiden nedover.
Trinn 3
Kok arktisk karet i tre minutter, og snu deretter filetene og lag fisken i ytterligere to minutter.
Trinn 4
Fjern arctic char fra pannen med spatelen, og server dem varm med sitron kiler for garnering.
Ting du trenger
- 6 kopper vann
- Sterk skillet
- 1 løk, skiver
- 1 gulrot, peeling og skiver
- 1 selleri stilk, skåret og trimmet
- 1/2 kopp tørr hvitvin, som chardonnay
- 1 løvblad
- 4 arkfiskfileter, ingen hud for poached, skin på for pan-seared
- Stekespade
- Salt til smak
- Frisk jord svart pepper etter smak
- Tørkepapir
- 2 ss. oliven olje
- 1 sitron, kuttet i kiler
