Potesteg er en tradisjonell type familiemåltid som er lett å tilberede i ovnen eller tregkokeren. Når steke er fullstendig tilberedt, må du kutte den før servering. Kutting av potten stek på diagonal eller forspenning betyr at du skar mot kornet i en vinkel. Å skære kjøttet i denne formasjonen forbedrer tekstur og skaper like skiver.
Kutt av oksekjøtt
Pot stek kommer fra kutt av biff rundt kuens armer og skulder. Fordi disse områdene har mye bevegelse, har de en tendens til å være veldig tøff. Av denne grunn er det viktig å tilberede en steke ved braising. Denne tilberedningsmetoden krever at du dekker omtrent to tredjedeler av proteinet i væske for å ømme kjøttet mens det varmer. Du kan bruke vann eller buljong for å braise potten steket, samt en kombinasjon av begge væsker.
Forbereder seg på Slice
Når potten stek er fullstendig tilberedt, vil du ordentlig skille den. Du trenger en carving gaffel og en 12-tommers eller lengre kniv. Kniven din skal være nyskåret for å gjøre det enklere å skli. Legg steke på et rent skjærebrett eller stort tallerken med ribbe side vendt mot deg. Pass på at kortere side, hvis det er en, er på toppen. Plasser carving gaffel i din nondominant hånd og sett gaffelen i midten av steke. Skjær av ribbenbenet hvis det fortsatt er festet.
Skiver på diagonalen
Plasser kniven i din dominerende hånd og begynn å skjære på høyre side hvis du er høyrehendt eller bare motsatt side hvis du er venstrehåndet. Potsteg er vanligvis kortere på toppen enn på bunnen, og krever at du skal gjøre kuttene diagonale når du skar nedover. Skyv kniven forsiktig gjennom kjøttet, noe som tvinger kniven litt bort fra steken. Denne diagonale bevegelsen sikrer at du får til og med skiver på steke. Gjør kuttene dine så tynne eller tykke som du vil, men kutt alltid mot kornet.
Andre hensyn
Hvis du ikke er sikker på hvilken side som hadde benet festet, plasser steken rett foran deg og se på slutten du har tenkt å skjære. Du vil legge merke til bunter av fibrøse tråder i kjøttet. Du må kutte de lange strengene slik at de er kortere. Tenk på et pent stablet bunt med stropper bundet sammen av et gummibånd. Hvis du skulle kutte haugen av suger mot kornet, vil du gjerne skille dem slik at du har en stabel med mini suger, ikke stabler med lange renner. Kutte kjøttet på denne måten, mot kornet, gjør det mer mørt i munnen. Du trenger ikke å tygge så mye for å bryte sammen de kortere strengene av kjøtt, slik at potten stekes lett å falle fra hverandre mens du tygger.
