Bambusskudd er kanskje mer verdifulle for det de ikke legger til måltider enn hva de gjør. Mens de ikke brister med næringsstoffer, legger de asiatiske grønnsakene bulk og tekstur til matvarer uten å legge på fett og kalorier. Hvis du finner ferske skudd i dagligvarebutikken, skal du peel og koker dem før du serverer. Hermetiske skudd er lett tilgjengelige i asiatiske markeder og dagligvarebutikker; oppvarm dem eller server dem kjølt. Bruk bambusskud i rørfries, kast dem med pasta eller legg dem til gryteretter. Alternativt marinerte kokte eller hermetiske skudd i eddik og olje for et unødvendig tillegg til antipasto-retter.
Generell informasjon
Fordi hermetisert bambusskudd har en tendens til å komme i en finere formet form enn hjemmelagde skudd, er det en god ide å sammenligne skuddene i vekt i stedet for volum. 3,5 oz. av bambusskudd er litt over 3/4 kopp kokte skudd, mens 3,5 oz. av hermetiske skudd er nesten nøyaktig 3/4 kopp. En 3,5 oz. servering av kokte skudd er 12 kalorier, mens hermetisk skudd har 19 kalorier. Begge typer har null eller svært lite fett, natrium eller kolesterol. Kokte skudd har 2 karbohydrater, og hermetisk inneholder 3 karbohydrater. De tilbyr begge ca 1,6 g protein.
Fiber
Bambusskudd er en god kilde til kostfiber. En 3,5 oz. servering av kokte skudd leverer 4 prosent av fiberen du trenger hver dag, og hermetisk skudd gir 6 prosent av den daglige verdien, eller DV, for fiber. Ifølge MedlinePlus bidrar fiber til å senke kolesterol og stabilisere blodsukkeret, samtidig som det bidrar til å regulere fordøyelsen, og kan redusere risikoen for visse kreftformer, inkludert kolonkreft.
Vitaminer og mineraler
Hvis legen din foreslår at du tar en DASH, kosttilskudd til å stoppe hypertensjon, måltid plan, velg ferskt tilberedt bambus skudd over hermetisk sort. DASH dietter legger vekt på et sunt inntak av kalium, et mineral som er forbundet med lavere blodtrykk. En 3,5 oz. servering av hjemmelagde bambusskudd gir 15 prosent av DV for kalium, men samme mengde hermetiserte bambusskudd inneholder bare 2 prosent av kaliumet du burde ha hver dag. Begge varianter er gode kilder til kobber, mangan og vitamin B-6. Hver gir også minst 2 prosent av DV for riboflavin, fosfor og sink.
Ekstra fordeler
Ifølge Washington State University, kan visse forbindelser i bambusskudd holde ytterligere fordeler. Noen av forbindelsene, inkludert de som kalles fenoliske syrer, kan gi antioksidantbeskyttelse mot hjertesykdom og kreft. En annen fytokjemisk i bambusskudd, lignaner, ser ut til å levere en rekke fordeler, gjennom antifungale og antivirale egenskaper, så vel som mulige anti-kreftegenskaper.
