Soyasaus, en vanlig krydderur gjennom hele Asia, er en gjæret saus med en salt smak som er alderen i flere måneder. Kikkoman sier at sojasausen består av fem smaker: søt, sur, salt, bitter og umami. En smak som er opprettet når soya og hvete, to ingredienser i sausen, er fordelt på forskjellige proteiner. Nettstedet hevder at sojasausen inneholder bare fire ingredienser: soyabønner, hvete, salt og vann. En femte ingrediens, aspergillis, en type sopp, blir tilsatt for å produsere Koji mold, som aktiverer gjæringen som skaper soysausen.
Ernæring
Soyasaus inneholder bare 10 kalorier pr ss. Ifølge sweetlife.com MyPlate kommer 2 g fra protein. Siden protein inneholder 4 kalorier per g, en 1 ss. serverer forsyninger åtte kalorier fra protein, hvorav de fleste kommer fra soya. Dette tilsvarer 4 prosent av ditt daglige proteinbehov basert på en inntak på 2000 kalorier per dag. Karbohydrat og fett mengder er oppført som null, sausen kan bare inneholde små mengder av begge.
soya~~POS=TRUNC
Soyabønner er belgfrukter som inneholder isoflavoner - stoffer som har effekter som østrogen, det dominerende kvinnelige hormonet. Soyabønner er også gode kilder til protein. Når de spises i større mengder som en del av et måltid, kan soyabønner bidra til å senke kolesterolnivået. Imidlertid er antall soyabønner som brukes til å lage en enkelt servering soyasaus liten.
Hvete
Soyasaus inneholder en liten mengde hvete, som blir stekt og deretter knust for å hjelpe gjæringsprosessen. Folk som er allergiske mot hvete eller som har glutenintoleranse, bør unngå soyasaus. Kikkoman begynte nylig å produsere en soyasaus for de som er allergiske mot hvete. Den er laget med ris.
natrium
Kikkoman soyasaus inneholder en stor mengde natrium per porsjon - 920 mg, eller 38 prosent maksimal daglig natriuminntak på 2,400 mg. Mayo Clinic antyder å holde natriuminntaket til 1500 mg, spesielt hvis du har høyt blodtrykk, nyresykdom eller diabetes. Natrium kan øke blodtrykket, noe som kan skade blodkar og øke risikoen for å utvikle hjertesykdom. Mayo Clinic anbefaler å unngå matvarer som inneholder mer enn 200 mg natrium per porsjon. Fordi natriumtellingen til soyasaus er så høy, bruk den sparsomt og sporadisk i stedet for som vanlig krydder, og ikke bruk det i det hele tatt hvis du har noen risikofaktorer.
