I henhold til U.S. Food and Drug Administration's identitetsstandard, gjør å lage yoghurt innebærer fermentering av melk ved å legge til levende kulturer av Streptococcus thermophilus og Lactobacillus bulgaricus bakterier. Soyoghurt inneholder ikke melk og oppfyller derfor ikke den tekniske definisjonen av yoghurt, men begge produktene gir en kremaktig tekstur og smakfull smak med betydelige mengder protein og kalsium.
Melk Yoghurt
Tilsetning av spesifikke bakterier til varm melk - Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus - gir yoghurt sin unike tekstur og smak, ifølge National Yogurt Foundation. Forbrukere kan velge mellom anslagsvis 50 typer og smaker av yoghurt, inkludert ikke-fettfattig, fettfattig, fettfett, frukt-på-bunn, vanlige og kunstig søtede versjoner. Yoghurtens helsemessige fordeler avhenger av hvilken type melk som brukes og tilsatte ingredienser.
Soy Yoghurt
I stedet for å bruke kulemelk, legger soya yoghurtprodusenter levende bakteriekulturer til en kremaktig soyabase laget ved å fjerne fiberen fra soyabønner og blande den resulterende blandingen med vann og rørsukker, ifølge Whole Soy & Company. Noen selskaper bruker bakteriekulturer dyrket på whey, et melkeprotein, mens andre bruker bakteriestammer som vokser på et vegetabilsk medium for å produsere vegansk yoghurt. Andre variabler inkluderer, men er ikke begrenset til, aromaer, søtningsmidler og frukt.
Protein og Kalsium
Yoghurt fra begge kilder gir en rik kilde til protein og kalsium. En 8-oz. servering av vanlig yoghurt inneholder 450 mg kalsium, eller ca. 30 til 40 prosent av den voksne anbefalte daglige kvoten, samt 10 til 14 g protein, eller ca. 20 prosent av den voksne anbefalte daglige kvoten, ifølge William Sears, MD Den samme serveringsstørrelsen av vanlig soyoghurt inneholder 6 g protein, eller ca. 10 prosent av den voksne anbefalte daglige kvoten, og 40 prosent av en voksens anbefalte daglige tilførsel av kalsium, ifølge Silke Soy Milk.
Kalorier og sukker
En 8-oz. servering av vanlig Silke soyoghurt inneholder 12 g sukker, 22 g totalt karbohydrater og 150 kalorier, ifølge produsentens nettsted. Lagt frukt øker sukker og karbohydratverdier. Blåbær soya melk inneholder for eksempel 21 g sukker og 29 g totalt karbohydrater. Vanlig gresk yoghurt, en anstrengt versjon av melk yoghurt, inneholder 90 kalorier, 9 g totalt karbohydrater og ingen sukker, ifølge William Sears, MD, men noen melkjogurtprodusenter legger til så mye sukker at kaloriverdien kan klatre til 200 til 300 kalorier og 17 til 32 g sukker.
Matallergier
Laktoseintolerante individer produserer utilstrekkelige nivåer av laktase, enzymet som bidrar til å fordøye melkesukker som kalles laktose. Som et resultat opplever de diaré, oppblåsthet, gass og magesmerter etter å ha konsumert melkeprodukter. Slike personer kan ofte tolerere yoghurt, fordi bakteriene bidrar til å fordøye laktosen. Spis vegansk soyoghurt laget uten animalske produkter hvis du har melkallergi. Soyoghurt inneholder ingen melk eller laktose, men individer som er allergiske mot soya kan oppleve fordøyelsessymptomer, elveblest, hevelse, hvesenhet eller svimmelhet.
