Soyamelk er et væske produsert ved soaking, sliping og kokende soyabønner. Soyabønner, medlem av legume familien av grønnsaker, tjener som en verdifull kilde til diettprotein og fiber, og inneholder også essensielle vitaminer, mineraler, fett og karbohydrater. Soyabønner og soya melk produsert fra dem inneholder viktige plante stoffer kjent som isoflavoner.
Definisjon
Forskere klassifiserer isoflavoner som fytoøstrogener, kjemikalier produsert av en plante som kan binde seg til østrogenreseptorer i kroppen. Soyabønner tjener som den mest konsentrerte kilden til isoflavoner i det menneskelige kostholdet, ifølge Linus Pauling Institute. Isoflavonene i planten binder seg til sukkermolekylene i soyabønner og frigjøres i kroppen under fordøyelsen. Isoflavonene i soyabønner og soyamelk inneholder genistein og daidzein, som bare er litt forskjellig i deres kjemiske struktur.
Isoflavones rolle
Fordi disse forbindelsene kan binde til østrogenreseptorer, kan isoflavoner etterligne responsene til hormonet østrogen. Dette kan bidra til å forhindre tilstander som osteoporose som oppstår på grunn av lave østrogennivåer. Når isoflavoner binder til østrogenreseptorer, blokkerer de også østrogen fra binding, reduserer effekten av østrogen. Denne rollen kan bidra til å redusere østrogenavhengige kreftformer som bryst, uterus eller prostatakreft.
Soyamelk Isoflavoninnhold
Prosessprodusentene bruker for å trekke ut soyaproteinet under produksjon av en soy food-effekt, den mengden isoflavoner som gjenstår i maten. Proteiner ekstrahert ved hjelp av en etanol-vaskeprosess mister det meste av isoflavoninnholdet, mens de som er isolert ved hjelp av en vaskeprosess, beholder isoflavonene. Mest kommersielt produsert soyamelk inneholder isoflavoner, men mengden kan variere etter merke og til og med i forskjellige deler av samme merke. Generelt inneholder en en-kopps servering av soya melk 12 mg diadzein og 17 mg genistein, ifølge Linus Pauling Institute.
Andre fordeler med soyamelk
Soyamelk inneholder ikke laktose, den spesifikke typen sukkermolekyl som finnes i ku og andre pattemelk. Dette gir en fordel for de 30-50 millioner amerikanske voksne som lider av laktoseintoleranse, en tilstand som oppstår når kroppen ikke bryter ned laktose, ifølge U.S. Department of Health and Human Services. For disse menneskene tjener soyamelk som en alternativ kalsiumkilde. I tillegg er soyabønner den eneste vanlige plantekilden for komplett protein, noe som betyr at det gir alle de essensielle aminosyrene. Soyamelk gir en mengde protein som ligner på kumelk.
