Maisstivelse brukes ofte til å tykte kakefyllinger, gravier og puddinger. Den blander jevnt med kaldt vann, har ingen smak og gir et skinnende utseende til mat. Det er også et tynt, sprø gyldent belegg på breaded, stekt kjøtt. Bakpulver har en helt annen kjemisk sminke og hensikt, og de to er ikke utbytbare.
ingredienser
Maisstivelse er et naturlig karbohydrat som finnes i kornkjernen. Det er glutenfritt og brukes av og til som et mel, selv om den vanligste hensikten er fortykkelse. Maisstivelse kan også brukes til å lage vaske stivelse eller til å behandle solbrenthet eller utslett. Bakepulver er en kjemisk surdeig laget av to syrer, vanligvis krem av tartar og natriumsulfat. Bland det med en væske og det skaper karbondioksid, noe som fører til at bobler dannes i bakevarer.
Forsiktighetsregler
Bakerpulver kan stå inn for natron i noen oppskrifter, men det har ikke fortykningskraften av maisstivelse og skal ikke brukes som erstatning. Bakpudders hovedattribut er dets evne til å lage bakte varer lette og lune. I en kakefylling eller pudding kan det produsere luftbobler, men det vil ikke tykke maten riktig.
Innbyttere
I en klemme, erstatte pilroot, granulært tapioka eller mel for maisstivelse. Erstatt en lik mengde pilroot, men doble mengden tapioka eller mel som kreves. Husk at disse ingrediensene endrer en tallerken litt og kan ha forskjellige matlagingskrav, også. Mel, for eksempel, blandes ikke så jevnt i kaldt vann som maisstivelse. Det legges ofte til smør for å danne en roux før tilsetning av væsker. Det har også en rå mel smak hvis ikke kokt grundig.
anbefalinger
Substitutt tapioka for maisstivelse i puddinger og unbaked pajfyllinger, men bruk mel, pilroot eller tapioka i bakte kakefyllinger. Ved bruk av maisstivelse, unngå over omrøring eller tilbering for lang tid, noe som kan føre til at den bryter ned og tynner ut. Kok den over middels varme til det kommer til å koke. Kok det i ett minutt og fjern det fra varmen.
