Folk som av religiøse eller helsemessige grunner trenger å unngå alkohol, har ofte bekymringer om skjult alkohol i matvarer. Ingen mat inneholder naturlig alkohol - unntatt alkohol - men noen matvarer har tilsatt alkohol, selv om mengdene vanligvis er svært små. Mens det var en gang trodde at all alkohol tilsatt til retter brente seg i matlagingsprosessen, siden alkohol fordampes ved 172 F, fant forskningen fra United States Department of Agriculture at matvarer beholder alkohol etter de fleste matlagingsprosesser. Selv om beløpene ofte er minutt, inneholder mange tilberedte matvarer litt alkohol.
Meats Tilberedt med Alkohol
Kjøtt tilberedt med alkohol tilsatt ved slutten av tilberedningstiden, beholder 85 prosent av alkoholen, USDA-rapportene. Typiske eksempler på retter laget med tilsatt alkohol inkluderer kalvekjøtt Marsala, laget med Marsala vin tilsatt i de siste minuttene av matlaging. Andre eksempler på mat tilberedt med alkohol inkluderer marinert kjøtt og stews. Mens du kokker i lengre tid, eliminerer du mer alkohol, beholder mat som er marinert i alkohol 70 prosent av alkoholinnholdet. Det tar 2,5 timer å smelte for å redusere alkoholinnholdet til 5 prosent i stuvninger, ifølge USDA.
No-Bake Desserter
En ikke-bake-dessert laget med alkohol, som for eksempel gresshoppepai, som inneholder crème de menthe og crème de cacao, vil naturligvis beholde alt alkoholinnholdet. Mousses og andre kalde desserter som har Grand Marnier eller andre likører oppført inneholder alle alkohol.
Bakevarer
Bakt varer laget med vaniljeekstrakt eller annet ekstraktsmakhold som inneholder alkohol, beholder noe av alkoholen. Desserter som kaker laget med vaniljeekstrakter baket i 15 minutter beholder fortsatt 40 prosent av alkoholinnholdet. Pies og kaker tilberedt i 60 minutter beholder 25 prosent av deres opprinnelige alkoholinnhold.
Flamb?
Mat som er flammet med alkohol ser ut til å ha all den tilsatte alkoholen brent, men maten beholder faktisk 75 prosent av den tilsatte alkoholen, advarer USDA. Eventuelt flammekjøtt eller dessert vil fortsatt inneholde alkohol.
