Gluten er et protein som tilhører kornbyg, hvete og rug. Det er et elastisk protein som fanger karbondioksid frigjort fra gjær, noe som forårsaker at brød øker. Selv om gluten ikke er et problem for alle, kan gluten forårsake helseproblemer for personer med glutenfølsomhet eller intoleranse. Dessverre er det ikke lett å fjerne disse kornene fra kostholdet. Gluten brukes i mange forbrukerprodukter annet enn mat, inkludert vitaminer, reseptbelagte legemidler, malt, leppestift og tannkrem.
Celiac Disease
Omtrent 2 millioner amerikanere har cøliaki, en autoimmun lidelse utløst av forbruk av gluten. Ifølge American Diabetes Association har 10 prosent av type 1 diabetikere også køliaki. Gluten kan skade tynntarm, forby absorpsjon av vitale næringsstoffer, noe som kan føre til mangel på vitamin. Magesmerter, oppblåsthet og diaré kan oppstå, men noen mennesker opplever ingen symptomer. Køliaki kan uttrykke seg på andre måter, som anemi, depresjon, leddsmerter, muskelkramper, utslett, prikkende føtter og ben, osteoporose eller opprørt mage. Vitaminmangler kan resultere i tretthet, fet avføring, vekttap og tap av ben. Fordi symptomene på cøliaki etterligner andre fordøyelsessykdommer, kan diagnosen være vanskelig. Metoder for testing for cøliaki inkluderer blods Screening og intestinal biopsi. Det er ingen kur mot cøliaki Den beste behandlingen er å unngå gluten.
Glutenintoleranse
Personer med cøliaki har høye blodnivåer av spesifikke antistoffer. Imidlertid kan noen mennesker oppleve fordøyelsessymptomene etter å ha spist gluten, men test negativ for cøliaki og har ingen tarmskader. Denne tilstanden er kategorisert som en glutenintoleranse. Redusere eller fjerne gluten fra kostholdet ditt bidrar til å unngå symptomer.
Dermatitt Herpetiformis
En annen tilstand forårsaket av gluten er dermatitt herpetiformis, noe som påvirker om lag en fjerdedel av personer diagnostisert med cøliaki. Denne tilstanden innebærer kløende hudutslett med blærer, som vanligvis forekommer på baken, albuer og knær. Denne tilstanden følger ikke alltid med fordøyelsessymptomer. Diagnosen er bekreftet av blodprøve eller hudbiopsi. Behandling inkluderer antibiotika for utslett og fjerning av gluten fra dietten.
Glutenfri mat
Korn som ikke inneholder gluten inkluderer ris, mais, quinoa, grits, maismel, bokhvete, amarant og pilroot. Unbreaded kjøtt, frukt, grønnsaker, poteter, vin og de fleste meieriprodukter inneholder ikke gluten, men du må alltid sjekke etiketten. Hvis du er usikker, gå til produktets nettside eller kontakt produsenten. Mange produsenter merker produkter som er glutenfrie; en foreslått FDA standard for gluten merking er i horisonten på tidspunktet for publisering.
Mat å unngå
Brød er åpenbare matvarer for å unngå, men andre matvarer som inneholder gluten er ikke så åpenbare. Disse kan omfatte øl, supper, imitasjon sjømat, sjetonger, salat dressing, soyasaus, saus og litt lunsjmat. Vær spesielt forsiktig med bearbeidede matvarer, da gluten kan være et tilsatt fyllstoff. Sjekk etiketten, mange produkter som vanligvis inneholder gluten, som øl, blir behandlet glutenfri og er merket som sådan.
