Brisket - et kutt av biff som kommer fra underkroppen eller brystet av en ku - er et tøft kutt av kjøtt på grunn av det høye antall bindevev i denne delen av dyret. Kokekjøtt for en lengre periode løsner disse vevene, skaper en ømt tallerken. Men det er bare halvparten av historien. For å få en deilig brisket, må du ikke bare lage det riktig, du må også kjøpe et godt stykke biff.
Kjøpe
Trinn 1
Tenk på de forskjellige brystkvalitetsnivåene som er tilgjengelige. Du kan finne briskets merket "USDA Choice" eller "USDA Select." En brisket merket "Choice" -kvaliteten er en høyere kvalitet enn en merket "Velg".
Steg 2
Vurder om du skal kjøpe ferdigpakket brisket - som mest sannsynlig har blitt sendt til butikken i en frossen eller halvfrosset tilstand - eller en frisk briskett. Et kjøttmarked, i stedet for en matbutikk, er det beste stedet å finne en friskbriskett.
Trinn 3
Sjekk brystet for å se om det har riktig mengde marmorering. Marmor er spredning av fett i kjøttets muskel. Selv om du ikke vil ha store biter av fett i brystet, er det noe som er bra fordi det holder kjøttet fuktig mens det kokker.
Trinn 4
Kjøp en brisket mellom 10 og 12 pund for best resultat. Når det kommer av en ku, veier brystet mellom 8 og 16 pounds. Hvis du kjøper en brisket på den større enden av skalaen, spør din slakter å kutte den i to mindre stykker; ellers vil du lage matbrisen din i dager i stedet for timer.
Forbereder
Trinn 1
Tine din brisket hvis du kjøpte den frossen eller semi-frozen. Fjern brisketten fra emballasjen og legg den i en kokeplate. Plasser det i kjøleskapet til det er tint hele veien gjennom.
Steg 2
Trim de store biter av fett på brystets kanter. Ikke trim fettet marmorert gjennom kjøttet. Hvis du kjøper brystet frisk fra en slakter, spør han om å trimme fettet for deg.
Trinn 3
Mariner din brisket etter at det er gjort tining. Eventuelle marinade vil fungere, men Pioneer Woman-nettsiden antyder å kombinere 2 bokser, eller 21 gram, av biffkonserves, 2 kopper soyasaus, 1/2 kopp fersk sitronsaft og 5 fedd hvitløk.
Trinn 4
Pensel marinade på brystet for å fullstendig belegge begge sider av kjøttet, eller hell marinaden i samme panne som brisketten.
Trinn 5
Dekk den marinerte brisketten med tinnfolie. Sett det tilbake i kjøleskapet i 12 til 24 timer. Jo lenger det marinerer, desto lengre tid har brisket å absorbere smaken.
Matlaging
Trinn 1
Forvarm ovnen til 275 grader Fahrenheit. Hvis du foretrekker å bruke en røyker til å koke din brisket, varme den til 220 F. Du trenger ikke å bruke "brisket røykeved" for å varme røyken din, selv om dette treet bidrar til å gi brystet en smokere smak.
Steg 2
Legg brisketten på stekeoverflaten. Hvis du lager mat i ovnen, hold den pannen du pleide å marinere den, og hold folien på pannen, så vel som å låse i juice og fuktighet. Hvis du lager mat i en røyker, fjern brisketten fra pannen og legg den direkte på grillflaten. Lukk ovnen eller røykerøren.
Trinn 3
Beregn hvor lang tid det tar brisketten å lage mat, som avhenger av kjøttets vekt. Brisket krever 1 time på grillen for hver 1 kilo kjøtt, så en 8-pound brisket skal tilberedes i 8 timer.
Trinn 4
Motstå trang til å åpne ovnen eller røykeren for å teste brisketten før den er ferdig med matlaging. Dette vil tillate smaken og fuktigheten å unnslippe.
Trinn 5
Test brystet for å sikre at det er fullstendig tilberedt, ved hjelp av kjøtttermometer. Kjøttets indre temperatur bør registreres mellom 190 og 200 F. Du bør lett kunne trekke den fra hverandre med en gaffel og en kniv. Hvis det ikke er anbud nok til å gjøre dette, returner det til ovnen eller røyker i 30 til 45 minutter, eller til den når riktig indre temperatur og tekstur.
Ting du trenger
- 10 til 12 pund brisket
- Stekepanne
- Kniv
- BBQ børste
- 2 bokser (21 ounces) biff konsum
- 2 kopper soyasaus
- 1/2 kopp fersk sitronsaft
- 5 fedd hvitløk
- Tinnfolie
- Gaffel
- Kjøtttermometer
Tips
- Hvis du legger til en ingrediens som flytende røyk til din marinade, vil du få din hiskory smak, selv om du ikke koker den over tre i en røyker. Vri din brisket over halvveis gjennom matlagingen - spesielt hvis du lager den i en panne i ovnen - hjelper jevnt fordelt smaken og fuktigheten til noen marinade eller juice som kan ha løst seg til bunnen av kokekaret.
advarsler
- Ovner og røykere er varme; Vær forsiktig når du bruker en av disse apparatene. Ikke bruk undercooked kjøtt.
