Selleriets juiciness, skarp tekstur og frisk smak gjør det til en nyttig og allsidig ingrediens i både kokte og ukokte retter, inkludert supper, småkoke og salater. Den eneste ulempen fra det kulinariske standpunktet er at det er et sett av tøffe "strenger" som går ned på baksiden av hver selleribiff. Disse kan forlates på eller lett fjernes etter kokkens skjønn.
Selleriets allsidighet
Selleri, som løk, sopp og hvitløk, er en ingrediens som er verdsatt for sin evne til å gjøre andre matvarer bedre. Franskene kombinerer det med løk og gulrøtter for å lage mirepoix, en aromatisk blanding de bruker for å gi en balansert base smak i supper og sauser. Asiater bruker det i rørfries, og finhakkede selleri blir ofte tilsatt til salater og smørbrød. Når den er kuttet fint, er den strenge delen av selleri ikke påtrengende. Men når selleri serveres i større stykker eller brukes i elegante supper, velger kokker ofte å fjerne strengene.
peeler
Det er uten tvil den enkleste måten å fjerne strengene fra en selleribiff med en håndholdt vegetabilsk peeler, spesielt den såkalte "sveitsiske" eller "Y" peeler. Hold selleri fast og plasser peelerens blad ved basen av stammen, hvor strengene begynner. Trekk peeler lengden på selleri, stripp bort et fint lag av huden sammen med strengene. Begynn en annen strimmel ved siden av den første, og gjenta til selleri er strengløs. Hvis du har flere skrellere, prøv dem igjen og bruk den som tar den tynneste stripen.
Mandolin Slicer
En mandolin slicer fungerer som en kniv, men i omvendt. Bladet er permanent montert i en ramme, og du flytter maten i stedet. Lavpris mandolin skiver har faste blad som lager skiver av forhåndsbestemt tykkelse, men justerbare mandoliner kan også være svært rimelig. Hvis du eier en justerbar mandolin, sett den til en veldig tynn skive og skyv selleriet over bladet, strengen nedover. Roter selleriet og gjenta skivingen, til stengelen er strengløs. Bruk alltid sikkerhetshåndbeskyttelsen med mandolin, fordi knivene er skarpe og kan forårsake alvorlig skade.
Paring Knife
En paring kniv krever litt mer fingerferdighet enn en peeler eller mandolin, men det er fortsatt ikke spesielt utfordrende. Start ved roten av selleri, skyv knivbladet under strengernes ender. Vri knivbladet under strengene, slik at ca. 1/4 tommers strenger er på bladet. Trykk tommelen ned tett for å holde dem på plass, og løft forsiktig opp og trekk strengene tilbake til selleri stilken. De drar ut, forlater huden bak. Gjenta til alle strengene er fjernet. Denne metoden slipper mindre av selleri og ser neater ut.
