Ikke alle mel er skapt like. Proteininnholdet av hvetemel kan variere fra 5 til 15 prosent, og denne variansen kan i stor grad påvirke oppskrifter. Alternativ mel, laget av bunnplanter eller soya, kan også tilby et høyt proteininnhold, men en smak som kanskje ikke vær så god som ganen din.
Hvetemel
Høyprotein-hvetemel kan bære merket "høyprotein" eller "brødmel". Denne typen mel gir 362 kalorier per 100 gram, med 1 gram fett, 70 gram karbohydrater og 15 gram protein. Sammenlign dette med kakemel, som inneholder bare 8 gram protein per kopp. Bruk høyprotein-hvetemel til å bake crusty brød med et seigt senter. Høyprotein hvetemel produserer imidlertid tette, mursteinlignende kaker, raske brød og muffins. Hvetemelprotein er ikke komplett, noe som betyr at det mangler noen av de essensielle aminosyrene som finnes i komplette proteinkilder som egg og kjøtt.
Soya mel
Soyamel inneholder ingen gluten, så det passer for folk på et glutenfritt kosthold. Det kommer fra soyabønner og har vanligvis noe av fettet fjernet for å hindre rask ødeleggelse. En kopp, ca 100 gram, avfettet soya mel gir 329 kalorier, 1 gram fett, 38 gram karbohydrater og 47 gram protein. Kan du bruke opp til? kopp soya mel for å erstatte en like mengde hvetemel i bakevarer, men erstatning av alt hvetemel i brød eller muffins vil vesentlig endre tekstur, utseende og smak av sluttproduktet. Sojamelens smak er bedre egnet til mudding av kjøtt eller grønnsaker før sauting eller for fortykning av sauser. Proteinet i soya mel er komplett, noe som betyr at det tilbyr alle ni av de essensielle aminosyrene. Soya mel tilbyr også fordelene med isoflavoner som kan beskytte mot hjertesykdom og lindre symptomer på overgangsalder.
Garbanzo bønnemel
Garbanzo bønnemel, også kalt kikert mel, kommer fra bakken, tørket garbanzo bønner. Melet er glutenfritt og vises oftest i indisk brød og sausoppskrifter. En kopp garbanzo bønnemel, som veier ca 120 gram, inneholder 440 kalroier, 8 gram fett, 72 gram karbohydrater og 24 gram protein. Garbanzo bønnemel har en særegen smak og kan ikke brukes som en direkte erstatning for hvetemel. Proteinet er ikke fullført.
Ekstra høyproteinmøller
Bokhvete mel er ikke relatert til hvete, og tilbyr 13 gram protein per kopp. Bruk bokhvete mel sammen med hvete for å lage pannekaker eller som et glutenfritt alternativ til hvetemel til å tykke sauser. Quinoa mel, laget av bakken quinoa frø, har 16 gram protein per kopp. Du kan bruke quinoa mel til å erstatte en liten mengde hvetemel i oppskrifter eller å lage hjemmelaget pasta. Quinoa mel er mer kalori tett enn hvete, soya eller bokhvete mel. Hvis du bruker noe glutenfritt høyproteinmel i baking, må du justere baketider, ingredienser og metoder for å justere for mangel på gluten.
