Leserens Digest Association fremhever ris og bønner som "helbredende matvarer" for å inkludere i ditt vanlige kosthold. Ris er et stivelsesholdig karbohydrat som gir vitaminer og mineraler som B-vitaminer og jern. Bønner er høye i vitamin A og C, folat og fiber. Bønner betraktes som et "ufullstendig protein" fordi de mangler visse essensielle aminosyrer. For å bli et "komplett protein", må de kombineres med korn som ris som gir de manglende aminosyrene. Se veiledningen til helsepersonell før du gjør endringer i kostholdet ditt.
Typer ris
Ris er et allsidig korn som er en stift i dietten. Flere varianter finnes over hele verden, inkludert Basmati, Jasmine, Arborio, Black Japonica, risotto, langkornet hvit og brun ris. Brun ris er den mest næringsrike korn som skal inkluderes i kostholdet ditt. Brun ris har ikke blitt fjernet av klidlaget som inneholder fiber, vitaminer og mineraler. Brun ris beholder slike næringsstoffer som niacin, magnesium, selen og vitamin E. Fiberen i brun ris bidrar til å redusere den glykemiske indeksen, men har fortsatt en liten innvirkning på blodsukkernivået hvis du sliter med diabetes.
Typer av bønner
Det finnes hundrevis av forskjellige varianter av bønne. De mest populære bønnene som brukes, er adzuki, svart, cannellini, nyre, pinto, rødt og soyabønner. Bønner er næringsrik plantefôr som gir store mengder fiber. Fiber er viktig for å kontrollere blodkolesterolnivået og fremme regelmessighet. Bønner er komplekse karbohydrater som sakte frigjøres som glukose i blodet. Bønner er ideelle for diabetikere fordi de ikke fører til at blodsukkernivåene øker dramatisk som enkle karbohydrater.
Funksjon av jern
Ris og bønner er de beste kildene til mineralet kalt jern. Jerns hovedfunksjon er å transportere oksygen til alle cellene i kroppen din. Jern brukes til å lage hemoglobin som virker som bærer. Jern kan beskytte deg mot infeksjoner og hjelpemidler i helbredelsesprosessen. En jernmangel er tydelig gjennom symptomer som tretthet, svakhet, søvnløshet, mangel på energi og følsomhet overfor infeksjoner.
Betydningen av magnesium
Magnesium er et mineral som er nødvendig for mange funksjoner i kroppen. Magnesium arbeider sammen med kalsium for å bygge og vedlikeholde bein og muskler. Mineralet er nødvendig for energi metabolisme, overfører nerveimpulser og gjør genetisk materiale og protein. Magnesium finnes i mange matvarer, inkludert bønner og ris, så en mangel er sjelden. Det kan imidlertid bli utarmet gjennom alkoholisme, diaré, diabetes, lever og nyresykdom.
Fordeler med Fiber
Brun ris og alle varianter av bønner inneholder betydelige mengder fiber. En kopp kokt brun ris inneholder ca 4 g fiber. En 1/2-kopps servering av bønner kan inneholde opptil 8 g. Mesteparten av det er uoppløselig fiber som bidrar til å forhindre forstoppelse. Ifølge Dr. Jonny Bowden, forfatter av "The 150 Healthiest Foods on Earth," hjelper uoppløselig fiber med å beskytte mot kolon, bryst og prostata kreft. Fiber hjelper også med å senke kolesterol og forhindre hjertesykdom.
