Mens mange matvarer er helt fine å spise rett utenfor vintreet eller ute av bakken, er ikke røde nyrebønner en av dem. Selv om mange råbønner inneholder toksinet Phytohaemagglutinin, også kalt nyrebønne lectin, inneholder nyrebønner de høyeste toksinnivåene. Kokte bønner inneholder også toksinet, men i mye lavere og ufarlige nivåer. Soaking og matlaging av bønner ødelegger nok av giftet slik at symptomene ikke oppstår.
Årsaken
Toksinen i røde nyrebønner, kalt phytohaemagglutinin eller nyrebønneelektin, er et naturlig forekommende protein som kan beskytte anlegget mot skade. Nyrebønne lectin måles i toksin enheter kalt hemagglutinerende enheter, eller hau for kort. Uncooked nyre bønner inneholder 20.000 til 70.000 hau; matlaging av bønner reduserer toksinnivået til 200 til 400 hau. Hvite nyrebønner inneholder bare rundt en tredjedel av toksinivået av røde nyrebønner, ifølge Food and Drug Administration. Å spise så få som fire eller fem røde røde nyrebønner er nok til å forårsake symptomer.
effekter
Symptomer på nyrebønne lectinforgiftning starter en til tre timer etter å ha spist bønnene og inkluderer alvorlige gastrointestinale symptomer, inkludert alvorlig kvalme og oppkast. Diaré følger i løpet av noen få timer; Noen mennesker utvikler også magesmerter. De fleste gjenoppretter seg raskt, selv om noen krever sykehusinnleggelse og intravenøse væsker. Utbrudd rapporteres oftere i Storbritannia enn i USA, noe som kan være relatert til bedre anerkjennelse og diagnose av symptomer i USA eller hyppigere forbruk av tørkede bønner. Lectin forårsaker gastrointestinale symptomer ved å forstyrre tarmens slimhinne, muligens bindende til tarmcellens vegger.
Forebygging
Soaking røde nyre bønner i minst fem timer og deretter tilberede dem i kokende vann i minst 10 minutter er nok til å senke giftinnholdet, ifølge FDA. Bruk ferskvann til koking; Ikke bruk vannet som brukes til å suge bønnene, noe som leker ut giftet.
betraktninger
Koking av røde nyrebønner i crock potter eller tregkokere kan ikke varme dem nok til å ødelegge giftet og kan faktisk potensere det. Oppvarming til en temperatur på 176 grader Fahrenheit kan øke toksinivåene med så mye som fem ganger, rapporter FoodReference.com. Crock potter når ofte ikke temperaturer over 167. Ved å bruke tørr varme til å lage mat, ser bønnene ikke ut til å inaktivere giftet, advarer Cornell University Department of Animal Science. I rapporterte tilfeller utviklet 100 prosent av menneskene som spiste bønnene symptomer; alder og kjønn synes ikke å påvirke symptomene, som varierer i intensitet i henhold til hvor mange bønner som ble inntatt, ifølge FDA.
