Gluten er et protein som ofte finnes i mange typer kornavlinger, som bygg, rug og hvete. Noen mennesker kan ikke spise gluten på grunn av en lidelse som glutenintoleranse eller coeliakrasj, hvor en persons immunsystem feilaktig angriper inntatt gluten og skader tynntarmen. Personer med glutenintoleranse må ofte følge en streng glutenfri diett. Ris inneholder ikke gluten, noe som gjør ris til en trygg glutenfri mat.
Ris og Gluten
I motsetning til hvete, rug og byg, inneholder proteiner i ris ikke gluten. Ris inneholder betydelige nivåer av andre proteiner, og gir alle fine essensielle aminosyrer, ifølge et papir publisert i 1992 i "Journal of the Egyptian Public Health Association." Ris gir også høye nivåer av komplekse karbohydrater, vitaminer og mineraler. Matvarer laget av ris brukes ofte som glutenfrie erstatninger.
Ris mel
Du kan bruke rismel som erstatning for hvetemel i glutenfri matlaging. Andre typer glutenfritt mel kan også brukes, for eksempel mais, hirse, quinoa eller amarant. For å gjøre opp for mangelen på gluten, må du bruke noe annet fortykning og bindemiddel, som guargummi, xantangummi eller egg.
Skjult gluten i ris
Selv om ris selv ikke inneholder gluten naturlig, kan noen ferdigpakket risretter inneholde tilsatt gluten, advarer National Clearinghouse Information Clearinghouse. Gluten blir ofte tilsatt til bearbeidet, pakket mat for å forbedre konsistensen. Brun ris sirup inneholder også vanligvis tilsatt gluten. Hvis du prøver å følge et glutenfritt kosthold, sjekk ingrediensene i eventuelle pakkede risblandinger du kjøper.
Andre kilder til skjult gluten
På grunn av de tykke elastiske bindingsegenskapene til gluten, blir det tilsatt mange typer mat som fortykningsmiddel. For eksempel inneholder mange supper, sauser, gravier og krydder ofte tilsatt gluten. I tillegg tilsettes gluten til en rekke andre uventede matvarer, inkludert potetgull, godteri, nattvoller, pommes frites og lunsjkjøtt. Prøver å følge en streng-glutenfri diett og være utfordrende og krever konstant kontroll av matetiketter, advarer NDDIC.
