Mest allsidig mel funnet i dagligvarebutikker er beriket, noe som betyr at næringsstoffer som går tapt under prosesseringsprosedyren, blir lagt tilbake til melet. Produkter merket som beriket må inneholde ikke mindre enn 10 prosent mer næringsstoffer enn de samme produktene som ikke er merket som beriket. FDA krever at beriket mel inneholder en viss mengde jern, tiamin, riboflavin, folsyre og niacin. Dietary referanseinntak, eller DRI, angitte prosenter er for? kopp beriket, hvitt allmennmel og gjelder for voksne under 50 år.
kalorier
A? kopp servering av all-purpose hvitt mel inneholder 114 kalorier. Omtrent 85 prosent av kaloriene i allment mel kommer fra karbohydrater, hvorav det er 24,9 g per kopp. Nesten alle disse karbohydrater er stivelse, da en kopp allsidig mel inneholder mindre enn .1 g sukker og mindre enn 1 g fiber. Dette er mindre enn 5 prosent av DRI for fiber.
Protein og fett
De resterende kaloriene i allment mel kommer fra 3,2 g protein og 0,3 g fett per kopp. Som de fleste plantebaserte matvarer, er allmennmel ikke et komplett protein fordi det bare inneholder spor av visse essensielle aminosyrer. Essensielle aminosyrer er de aminosyrene som må inkluderes i dietten, da de ikke produseres av kroppen. 3.2 g protein i allmennmel gir mindre enn 8 prosent av DRI for både menn og kvinner.
Jern
Fordi jern er tilsatt til beriket allment mel, gir en kopp 18 prosent av DRI for menn. Men selv når det er beriket med jern, gir en servering kun 8 prosent av DRI for kvinner, som krever mer enn dobbelt så mye jern per dag enn menn. Allmennmel som ikke er beriket, leverer kun 5 prosent av DRI til jern for menn og 2 prosent for kvinner.
Andre mineraler
Allmennmel inneholder bare små mengder mest mineraler. A? kopp servering gir mindre enn 6 prosent av DRI for kalsium, magnesium, sink, kalium, fosfor og kobber. Ett mineral som er til stede i høyere mengder i allment mel er selen. En servering gir 19 prosent av DRI for dette mineral, som fungerer som en antioksidant for å beskytte kroppen mot miljøspenning.
Vitaminer
Allsidig mel inneholder bare mer enn 10 prosent av DRI for de fire vitaminene som det ble beriket til. En servering gir mer enn 20 prosent av DRI for tiamin og mer enn 10 prosent av DRI for riboflavin, folsyre og niacin. En servering med all-purpose mel leverer mindre enn 3 prosent av DRI for alle andre B-vitaminer og vitamin C. En servering gir også mindre enn 1 prosent av DRI for alle fire fettløselige vitaminer: A, E, D og K .
