Hjortribber blir ofte kassert fordi jegere ikke vet hvordan de skal tilberedes. Ribbeina er store og har mye bindevev. Ribbeina er også veldig magert, men brining eller marinering legger til nødvendig fuktighet. Venison er en god kilde til niacin, jern, vitaminer B12, B6 og riboflavin. Det er også lavere i fett enn biff og har høyere nivåer av sunne omega-3 fettstoffer.
Mariner Ribbenene
Trinn 1
Trim ribber av fett og membraner.
Steg 2
Skjær gjennom ribbene med en hacksav, klipp dem i 3 strimler med ribber. Klipp hver stripe i stykker med tre eller fire ribber hver.
Trinn 3
Forbered en saltlake med 1 kopp hver av sukker og salt per 1 liter vann. Varm vannet til saltet og sukkeret oppløses. Legg til urter og krydder, som hele pepparkorn, sennepsfrø, fersk eller tørket timian, oregano og rosmarin, for å smake saltlake. Kjøl saltlake i kjøleskapet. Alternativt, bruk en venison marinade oppskrift laget av eple cider eddik, appelsinjuice eller lime juice. Smak den med tørket oregano, hakket hvitløk og salt og pepper etter smak. Hvis du skal parbolle ribbeina før matlaging, hopp over marineringstrinnet og krysse ribber etter koking.
Trinn 4
Dekke hjortebrystene i saltlake eller marinade. Soak i kjøleskapet over natten. Fjern ribbenene fra saltlake og skyll saltet av. Pust dem tørr med papirhåndklær.
Stekeovn
Trinn 1
Legg ribbene i en stekepanne. Smør dem med salt og pepper etter smak og gni dem med vegetabilsk olje eller smeltet smør. Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit. Dekk ribbenene med roastedekselet eller folien.
Steg 2
Bake ribbene i 4 timer, steke hvert 30. minutt med panjuice eller smeltet smør.
Trinn 3
Øk varmen til 400 F og fjern lokket eller folien når ribbenene er ømme. Rist ved 400 F til pent brunet, ca 5 til 10 minutter.
Pressure-Cooking Venison Ribs
Trinn 1
Plasser ribbepartiene i trykkkokeren med akkurat nok vann for å dekke dem.
Steg 2
Lukk trykkkokeren og varm den opp til en jevn strøm av damp kommer ut. Legg vekten på trykkkokeren og lag den ved 10 til 15 pounds trykk i 30 minutter.
Trinn 3
Ta trykket ned raskt, etter produsentens instruksjoner. Fjern ribbene fra komfyren og la dem avkjøles.
Trinn 4
Gni ribbene med din favoritt, tørr gni-blanding eller beleg dem med grillsaus. Grill eller broil dem ved høy varme i 10 til 15 minutter til ribbeina og sausen begynner å brune.
Parboiling og Grilling Venison Ribs
Trinn 1
Dekk ribbene brikkene med vann og kom med koking. Smør ribbenene i 1 time.
Steg 2
Varm grillen til middels høy varme.
Trinn 3
Trekk ribbenene med tørr gni eller grillsås. Grill ribbene i ca 20 minutter, snu en gang til ribbenene er brune.
Slow-Cooker Venison Ribs
Trinn 1
Parbolle ribbenene dekket i vann i 30 minutter for å fjerne så mye fett som mulig.
Steg 2
Legg ribbene i sakte komfyren og dekk dem med en kommersiell grillsås eller en smakfull væske som eplecider eller øl.
Trinn 3
Kok ribbene på høyinnstillingen i 4 timer eller på lavt i 8 timer.
Trinn 4
Fjern ribbene fra sakte komfyren. Hvis du kokte dem i en annen væske enn grillsås, krydre dem med salt og pepper eller tørrgni. Legg dem på en broilerpanne under høy varme i 10 til 15 minutter eller til ribbeina og sausen er lett brunet, snu en gang.
Ting du trenger
- baufil
- Salt og sukker
- Vann
- Krydder og urter
- Stekepanne
- Tørkepapir
- Malt pepper
- Vegetabilsk olje eller smeltet smør
- Børstebørste
- Kjøtttermometer
Tips
- Venison kjøtt kan virke rosa inni selv når det er tilberedt riktig. Bruk et kjøtttermometer for å kontrollere at den indre temperaturen har nådd 160 F hvis det er tvil. Ribber blir gaffel tender ved temperaturer rundt 180 F.
