En grillet burger kan ha den spesielle røffe appellen bare utendørs matlaging kan oppnå, men matlaging burgere innendørs gir saftig, tilfredsstillende patties i et øyeblikk. Det spiller ingen rolle om du bruker en non-stick, aluminium eller støpejernspanne for å få jobben gjort; De samme teknikkene gjelder uansett kokekarens preferanser. Hemmeligheten til å lage burgere i en panne - eller til og med på grillen - handler så mye om ditt valg av kjøtt som det handler om riktig varme.
Det rette kjøttet
Pan-Fried Burgers Cook i sitt eget fett. Magerbiff kan være vennligere for midjen din, men hvis du vil ha en virkelig deilig burger, velger du kjøtt med høyere fettinnhold. Kokk Bobby Flay anbefaler å lage burgere med sertifisert Angus bakken. Dyrere typer kjøttbiff gir ikke nødvendigvis en bedre burger, men ved bruk av bakkekaks som bare er 80% magert - med 20% fettinnhold - sikrer et rimelig, smakfullt sluttresultat. Håndter kjøttet så lite som mulig når du danner patties for å unngå tøffe burgere. For perfekte hjemmelagde burgere som holder seg jevnt flatt, trykk en dimple inn i midten av hver patty med fingeren før du legger dem i pannen.
Den riktige varmen
Searing din burger i en varm panne sel i juice. Forvar pannen i høy innstilling, ordne pattiene i pannen med mellomrom mellom dem, og senk deretter varmen til en middels høy innstilling. Panfryser over høy varme gir burgere en nydelig, brunet ytre skorpe, men dusting patties med mel eller majsstivelse før matlaging gjør dem enda sprøere. Mens burgere er matlaging, motstå trang til å flate dem med en spatel. Du vil bare klemme ut saftene og ende opp med en tørr burger. Cook burgeren i 3 til 5 minutter på hver side, avhengig av hvordan "ferdig" du liker den.
Faste burgere
Kokbokforfatteren David Joachim anbefaler å legge til isvann til bakkekjøtt før han danner hamburgerpatties. Ikke bare vil burgere lage mat raskere, de vil også beholde mer fuktighet. I en kjølt bolle blandes forsiktig biff og vann - omtrent en teskje per 6 gram kjøtt - med en gaffel. I en varm panne, vannet fanget i kjøttet blir til damp og kokker sentrum av patty 10 prosent raskere.
Sunnere burgere
En burger kan smake godt og levere en sunn bite hvis du masserer det med andre ingredienser enn biff. Erstatt omtrent en åttende av biffen du normalt bruker med peppers, blomkål eller kakao; sauteed, finhakkede grønnsaker blandes lettere og hjelper dine patties å binde sammen. Bakken kalkun, kylling eller soycrumbles kan erstatte halvparten av biffen i patties, og skaper en fettfattig burger som fortsatt kokker opp fuktig og saftig.
