Brukt tradisjonelt i indisk mat, er ghee avledet av smør. Mens smør inneholder smørfett, melkefaststoffer og vann, er ghee rent smørfett kokt lenger, til all fuktighet er fjernet og melkefaststoffene karamelliseres og deretter filtrert ut. Mens smør ikke nødvendigvis er dårlig for deg, har ghee helsemessige fordeler som gjør det sunnere enn smør.
Smør kan øke usunn kolesterol nivåer
På 1990-tallet fant forskerne at i en kontrollert setting fører smør til en økning i lipoprotein med lav tetthet, den usunne typen kolesterol. En 1993 studie publisert i "Journal of Lipid Research" fant at menn som spiste smør hadde en 5 prosent økning i LDL nivåer. En nyere studie, publisert i "European Journal of Clinical Nutrition" i 2005, fant at når kvinner brukte 40 gram melkefett i form av smør, sammenlignet med meieriprodukter i form av ost, opplevde de en økning i LDL kolesterol. Disse studiene antyder at smør ikke bør konsumeres tungt på grunn av effekten på kolesterolnivået.
Ghee kan redusere usunne kolesterol nivåer
På den annen side har ghee blitt funnet å senke LDL-kolesterolnivået når det spises ofte. Ifølge en artikkel publisert i "Ayu" i 2010, har studier på både dyr og mennesker vist at vanlig forbruk av ghee senker nivåer av usunt kolesterol, det vil si LDL og svært lavt tetthet lipoprotein, samt triglyserider. I en studie publisert i "Journal of Nutritional Biochemistry" i 2000 ble rotter gitt 2,5 prosent av sin vekt av ghee daglig. Etter åtte uker ble deres kolesterolnivåer redusert, og forskerne konkluderte med at ghee påvirker kolesterol metabolisme.
Ghee fremmer hjertesykdom
Artikkelen publisert i "Ayu" i 2010 nevnte en studie i India som viste at menneskelige befolkninger som konsumerte mer ghee, hadde færre tilfeller av hjertesykdom. En studie publisert i "Lipids in Health and Disease" i 2013 kan ha gitt litt lys på dette mønsteret når det fant ut at ghee bidrar til å beskytte arteriene mot herding. Rotter ble administrert ghee i 35 dager, noe som i gjennomsnitt resulterte i en 52 prosent reduksjon i deres totale kolesterolnivå og en 23 prosent reduksjon i triglyseridnivåer. I mellomtiden, deres nivåer av høy tetthet lipoprotein, det "gode" kolesterolet som bidrar til å forhindre hjertesykdom, hoppet med 18 prosent. Forskerne konkluderte med at ghees evne til å fjerne uønsket kolesterol fra arteriene gjør det nyttig å forebygge hjertesykdom.
Likevel er smør ikke så dårlig
Husk at kolesterolnivåene ikke påvirkes bare av ting folk spiser, som smør. Ikke røyking og trening regelmessig kan hjelpe deg med å opprettholde balansert nivå av kolesterol. Faktisk, ifølge en studie publisert i "American Journal of Clinical Nutrition" i 2010, er det ingen overbevisende bevis på at mettet fett er direkte knyttet til økt risiko for hjertesykdom. American Heart Association anbefaler at mettet fett, som de som finnes i smør, ikke inneholder mer enn 7 prosent av det daglige kaloriinntaket for å opprettholde sunne kolesterolnivåer. Dette betyr at du ikke trenger å kutte ut smør helt. I stedet, se inntaket ditt og spis det i moderasjon.
