Kjøling av brøddeig er en av de mest praktiske måtene å lagre den i en lengre periode. Avhengig av sammensetningen av deigen din og hvordan du planlegger å bake den, kan du være i stand til å sette den i ovnen rett fra kjøleskapet, men det er nyttig å legge til side litt tid for å stige.
Standarddeig
Ifølge Purdue University kan du kjøle standard gjærdeig laget med vann i opptil fem dager, og deig laget med melk i opptil tre dager. Deigen skal dekkes tett med plastfolie og draperes med et kjøkkenhåndkle for å forhindre det i å tørke det. Når du er klar til å bake deigen, ta den ut av oppbevaringsbeholderen, form den, la den stige til den er doblet i størrelse og bake den. For en full størrelse brød, trenger du om en og en halv time av stigende tid; boller og ruller kan kreve bare 30 til 40 minutter.
Kjøleskap Rising
Hvis du gjør deigenes andre oppgang i kjøleskapet, kan du bake brødet med det samme. Vær imidlertid oppmerksom på at kjøleskapet øker tar lengre tid enn å stige ved romtemperatur. Etter at du har formet et brød ved romtemperatur, kan det trenge hvor som helst fra 45 minutter til to timer for å bli puffy og klar til å bake, men i kjøleskapet kan det være fire timer eller mer før brødet har steget tilstrekkelig til å bake .
Slakkdeier
Hvis du forbereder brøddeig med høy prosentandel av væske i det, kan du kanskje bake det før du har fjernet det fra kjøleskapet. Jeff Hertzberg, MD, medforfatter av "Artisan Bread in Five Minutes a Day" og "Healthy Bread In Five Minutes a Day", forteller at en brøddeig oppskrift som bruker 30 til 40 prosent mer vann enn tradisjonell deig, kan kjøles ned til opptil to uker, og krever bare om en 40-minutters stigetid etter kjøling.
flatbreads
Når du lager en type brød som bare bygger på "ovnfjær" for å gi den en liten oppgang, kan du bake deig direkte fra kjøleskapet. Flatbreads, inkludert naan og pizza, passer denne definisjonen. For å lage deigen skal du bare drykke arbeidsflaten med mel, rulle deigen med en rullestift til tykkelsen du trenger og bake brødet i en forvarmet ovn på en pizza stein eller bakeplate for den tiden som er oppgitt i oppskriften.
