Moose er en av de mest smakfulle spillkjøttene, og hvis du er heldig nok til å ta en eller har en jeger i familien som har - deres rene størrelse garanterer at du får mye mulighet til å lære å lage mat den. Som andre viltspill vil elgens smak og ømhet variere mye avhengig av kosthold, habitat, hvor rent en drepe den var og hvor raskt jægeren renset og kjølt kjøttet. Det meste av kjøttet vil være relativt tøft, selv om lend og ribbeeksjoner gir utmerket stek.
Om elgekjøtt
Moose er på deres godt matte topp i høst, etter å ha bygget sine vinterbutikker med fett, men vil alltid være slankere enn tamme kjøtt eller oppdrettsvilt. Som gressmatet biff, må du lage elg ved lavere temperatur enn godt marmorert biff, og vanligvis for kortere tid fordi fettet i biff fungerer som en isolator. Hvis elgen din er spesielt sterk i smak, vil du kanskje ønske å marinere den i noen dager før du steker den på europeisk måte. Tradisjonelle marinader inkluderer vanligvis rødvin, løk, laurbærblad, hvitløk, sorte pepperkorn og andre smaksingredienser som enebærbær eller rødbønner.
Velge stekene dine
Det meste av kjøttet på en voksen elg er ganske tøft og ikke godt egnet for steking. Den kan brukes som smakfull stew kjøtt eller bakken for bruk i spaghetti saus og burgere, men fungerer ikke bra for steking eller grilling. Ribbens og ribbenpartiene av elgen er det beste for grilling eller en vanlig stekeovn. Selv på en gammel bok, er disse kuttene ømme nok til å være morsomme. Den andre delen som gir en passbar steke er skulderen, som har noe marmorering. Skulderen krever langsom matlaging, enten i ovnen eller som en pottesteg.
Ribben eller Loin Roast
Forbered en ribbe eller lendesteg på samme måte som du ville ha en biffstekt, ved krydder det lett med salt og pepper. Lenden er veldig magert, og det er best å dekke det med tynne strimler bacon eller svinekjøtt for å beskytte det mot å tørke ut i ovnen. Ribben har nok fett til ikke å kreve spesiell behandling. Stek elgen på 300 F eller 325 F til den når en indre temperatur på 140 F eller høyere, når den testes med et termometer. Hvis trichinose er en risiko i ditt område, må du lage stekeovnen til 160 F.
Shoulder Roast
En skuldersteg krever lang, langsom matlaging og vil ikke være øm nok til å tjene når den er middels sjeldne eller sjeldne. Brenn utsiden av overflaten i en varm stekepanne før steking, siden lavtemperaturstegemetoden ikke vil forlate overflaten brunet og smakfull. Dekk stekepannen med noen strimler bacon og kok den på 250 F i en overbygd stekepanne i fire til seks timer, til gaffel-anbudet. Med enten en skulderstek eller ribben eller loinroster, la kjøttet hvile i 10 til 15 minutter før utskjæring. Dette gir en saftigere steke.
