De fleste matvarer som inneholder karbohydrater, har en rang på glykemisk indeks, eller GI. Lav glykemisk indeks mat har en score på under 55, mens moderat mat rate på 55 til 70. Disse matene blir ofte minimalt behandlet og holder blodsukkeret stabilt. Høy-GI matvarer har en indeks på over 70 og er vanligvis de du vil unngå, fordi de kan spike blodsukkeret raskt. Korn i sin naturlige tilstand er lav på skalaen. Men når de er behandlet, kan deres poeng raskt øke.
Alminnelig korn
Uansett hvilken type korn du begynner med under matlagingen, er de alle lavt på skalaen. Hele hvete kjerner pris på ca 30. Rye kjerner er omtrent det samme. Bokhvete faller på 49, selv om bokhvete groats har en rang på bare 45. Legging av perlebyg til suppe eller nyter det som en varm side, bør bidra til å holde blodsukkernivået ditt en stund, fordi den har et veldig lavt GI på bare 28. Du kan nyte bulgur hvete på samme måte, selv om rangeringen er litt høyere på 48.
Brødprodukter
Den vanlige hvite bagelen kan være din vanlige gå til mat om morgenen, men du vil kanskje tenke igjen. Den har en glykemisk indeks på 72. I stedet plukk opp et brød grovt kornbasert byggbrød, som har en score på under 40. Rye- eller pumpernickelbrød varierer fra 41 til 55 på GI. Hvete brød er i midten av indeksen. Grovt hvetebrød er på 52, mens sprukket hvetebrød har en rang på 58; multigrain brød faller midt imellom de to. Glutenfrie, hvite og risbrød er ofte høyt på skalaen, med indeksverdier på 69 til 80.
Kaldt og varmt korn
Branbasert kaldt korn varierer fra omtrent 30 til 51 på den glykemiske indeksen, noe som gjør dem til ideelle matvarer for å stabilisere blodsukkeret. Unngå de fleste flak, risbrød og sukkerbelagte kornblandinger. De har vanligvis en GI på minst 70. Hvis du er mer av en varm frokostblanding, velger du rask havre, som ligger på rundt 55. Rolled havregrøt har en glykemisk indeks på rundt 50. Øyegryn har en poengsum så høyt som 83.
Andre kornmatvarer
Noen typer hvit pasta-rangering så høy som 58, men hele måltidspastaen kan være så lav som 32. Eller hvis du lager ris, velg brun ris over hvitt - en forskjell på 50 versus 89 på skalaen, henholdsvis. Eller velg parboiled eller konvertert ris. Denne typen ris ser ut som hvit, men det er trykkdampet under bearbeiding for å få de mørke ytre skallene til å falle. Du er igjen med en nærings-tett type ris som bare utgjør 38 på indeksen. Selv om quinoa teknisk er et frø, ikke et korn, er det en lav-GI-mat du kan nyte som en dampende side. Quinoas poengsum er 53 på indeksen.
