Den dype smaken av røkt mat gjør dem til en delikatesse blant gourmethøyden. Mens de kan nyte en kulinarisk glede, er de langsiktige helsemessige fordelene ikke nødvendigvis så herlige. Røykeprosessen kan faktisk være skadelig, og fordelene og ulempene må veies.
Definisjon
Hva er røkt mat? Matvarer som har blitt utsatt for røyk fra en kilde, vanligvis tre. Røyker maten er normalt til matlaging eller konservering. Røykeprosessen oppnås når trevirke eller annen røykkilde oppvarmes, noe som fører til at røyk stiger. Maten sitter på toppen av røyken og får smaken av røyken. En grill er et utmerket eksempel. Høres enkelt, men det er tvilsomt om det er sunt eller ikke.
typer
Mange forskjellige matvarer er vanligvis røkt for å oppnå smak. Mest vanlige er kjøtt og fisk, men andre matvarer som oster og grønnsaker blir ofte røykt også. Noen matvarer er røkt og pakket, for eksempel "deli-stil" kjøtt som skiver kalkun og pastrami. Røkt laks, noen ganger kjent som lox, er også en populær røkt matrett. Innovative kokker kan også røyke mat i hjemmene sine gjennom en grill med kull, flis eller propan.
betraktninger
Det er to hovedhelseproblemer når det gjelder røkt mat. Den ene er hvor bra maten er tilberedt, og den andre er kreftfremkallende egenskaper. Røkt mat er ofte ikke fullt tilberedt, så vel som mat som er kokt på en flamme. FDA har identifisert visse parasitter som er tilstede i rå fisk som fremdeles kan være tilstede i røkt fisk. Røykeprosessen frigjør også skadelige kreftfremkallende stoffer som nitritter og nitrater i maten.
fordeler
Fordelene med å spise røkt mat inkluderer deres næringsstoffer og lavt fettinnhold. Mat som er generelt røkt, er proteiner, og de har alle fordelene med høyprotein mat i en form som mange mennesker liker å spise. I tillegg er røykingsprosessen en fettfri form for matlaging som ikke bare krever ekstra fett i sauser og forberedelser, men reduserer faktisk fettene som finnes i matvarene, så mye av det dråper ut mens det blir røkt.
Solutions
Det er måter å nyte fordelene med røkt mat mens du reduserer helserisikoen. Nasjonalt institutt for helse anbefaler å varme opp noen delikatesser til å dampe før du spiser og kokker enhver kaldrøkt fisk. NIH advarer videre til temperaturen på en grill, da overoppheting av kjøttet fører til høyere utvikling av visse kreftfremkallende stoffer. Det anbefales også å marinere matvarer i en eddikbase før oppvarming, noe som synes å hindre dannelsen av kreftfremkallende stoffer.
