Når du marinerer kylling, må du fjerne saltet uten å ofre smak eller juiciness. Et utvalg av urter, krydder og væsker gir krydder og interesse for de samme gamle kyllingdelene, slik at du kan sluke saltskakeren. Resultatet er kylling som ikke bare er hjerte-sunt, men også så smakfull og øm som stykker du kanskje har marinert i fortiden.
Pucker Up
Syrene fra eddik bryter ned fibrene i kylling, gjør den øm og saftig. Ta sammen en italiensk marinade uten å nå en flaske dressing ved å marinere kyllingdeler i 1 kopp balsamicoeddik, 1/2 kopp honning, 1/2 kopp ferske basilikumblad - du kan erstatte 1 ss. av tørket - og noen få vev av pepperkvern. Gå asiatisk med 1 kopp riseddike kledd opp med 2 ts. av sukker eller lavt kalori søtningsmiddel, 1 ts. hver av fersk mynte og citrongras, og en liten boks med hakkede grønne chiles. Prøv 1 kopp med sherry eddik, opplevd med grønt og 1 ss. av brunt sukker.
Fruktfans
Sitrus juice fungerer mye på samme måte som eddik, med syrer som virker som lavnatrium tenderizer. Kombiner en kopp appelsinjuice med 1/4 kopp aprikos syltetøy og tilsett 1 ss. rødvineddike, 1 ss. tørket rosmarinblader og sort pepper. Prøv 1/4 kopp sitron eller limejuice omrørt i en kopp sesamolje med 1 ss. av fersk ingefær gjør en rask og sjarmerende marinade. To kopper grapefruktjuice, hakket hvitløk og tarragon gjør en velsmakende kylling marinade.
Dream Creams
Tynn ren gresk yoghurt med 1 ts. av vann eller sitronsaft, og la fantasien løpe vilt. Brett 2 ss. av karrypulver og fersk ingefær i 2 kopper yoghurt for en enkel tandoori kylling marinade som er deilig enten bakt eller grillet. For gresk kylling, kombiner 1 ts. hver oregano, mynte og marjoram og rør i hakket hvitløk til smak. Soaking kylling i en blanding av kjernemelk, svart pepper, salvie og paprika legger også tang uten overflødig salt.
Marinerende tips
Velg store kjøpte marinader med forsiktighet. Sjekk etiketten, siden mange kommersielt tilberedte marinader og sauser kan lastes med salt. Paulette Mitchell, forfatter av "The 15-Minute Chicken Gourmet", anbefaler å marinere kylling i kjøleskapet, aldri på disken eller ute ved grillen. Marinadene kan brukes som en saus hvis de er kokt til kokepunktet - aldri betjen marinade fra rå kylling "som det er" eller lagre det for fremtidige retter, da du kan risikere salmonellaforgiftning. Mitchell sier "hvis det er tvil, kast det ut" siden det er vanskelig å fortelle ved å se eller lukte om marinaden kan forårsake en matbåren sykdom.
