Glutenfri diett brukes til å behandle symptomer på grunn av cøliaki, personlig preferanse eller for hveteintoleranse. Hvis du har fulgt en glutenfri diett, vet du sannsynligvis hvor vanskelig det kan være å finne konvensjonelle bakervarer som ikke kaller hvetemel. Å håndtere et eggallergi eller vegansk kosthold kan gjøre det vanskeligere å produsere hjemmelaget brød for deg selv, men det er oppskrifter som fungerer.
Glutenfri mel
Noen hvetefrie mel fungerer mer vellykket i brødrecept enn andre. Potensielle alternativer inkluderer sorghum mel, brunt ris mel, hirse mel, quinoa mel og tapioka mel. Alle har litt forskjellige smaker og teksturer, og ofte fungerer en blanding bedre enn en enkelt type. King Arthur Flour foreslår å bruke en kombinasjon av hvitt rismel, brunt rismel, tapiokastivelse og potetstivelse.
Eggsekstitutter
Egg kan hjelpe et brød uten hvetemel stige og utvikle luftbobler i ovnen. Men hvis du er veganer eller har eggallergi, har du fortsatt muligheter. For å erstatte et enkelt egg anbefaler Food.com å blande 1 ss. av jordflaxseeds med 3 ss. av vann. Hvis du lager raskt brød eller brød som ikke kalles for gjær, kan du også bruke 1/4 kopp pureed silken tofu, 1/4 kopp appelsauce, 1/4 kopp moset banan eller 3 ss. av majones, så lenge majonen er eggfri.
Oppskrift
For ett brød, trenger du 1 kopp sorghummel, 1 kopp potetstivelse, 1/2 kopp hirse, 2 ts. av xantangummi, 1 1/2 ts. av salt, 2 ts. av rask vekst gjær, 1 1/4 kopper varmt vann, 3 ss. av olivenolje, 1 ss. av honning, 1/2 ts. av sitronsaft og en erstatning for ditt valg for ett egg. Bland de tørre ingrediensene i en bolle og hell de flytende ingrediensene på toppen. Bland deigen og knead den for hånd, med en stativblander og degkrokfeste eller med en brødmaskin i fem til 10 minutter eller til det er silkeaktig. Dekk skålen med plastfolie og la brøddeigen stige på et varmt sted i en time. Legg deigen i en brødpanne, la den stige igjen under plastfolie i ca. 45 minutter, og deretter bake brødet ved 350 grader Fahrenheit i 45 til 55 minutter.
betraktninger
Glutenet som hvetemel produserer er det som gir brød sin lette, luftige struktur og gjør det mulig å holde sammen når den stiger. Uten hvetemel kan egg gjøre noe av arbeidet, men å ta dem ut av ligningen reduserer sannsynligheten for at brødet stiger godt og har en lett tekstur. Så du har sannsynligvis bedre resultater når du bruker en brødrecept som var designet for å være både glutenfri og eggfri i stedet for å endre en eksisterende oppskrift på tradisjonelt hvetebrød.
