For å produsere de beste friterte matvarer, bør koketemperaturen være ca 375 F. Dette kokker raskt det ytre belegget og holder oljen fra å absorbere inn i maten og gjør den fettig. Matoljer som brukes i stekepanne skal ha et høyt røykpunkt. Røykepunktet er den høyeste temperaturen til hvilken oljen kan oppvarmes uten røyking og før den begynner å bryte ned.
Om matlaging olje
Ikke alle oljer er skapt like. Det er mange varianter av matoljer, som varierer i forholdene mellom mettede, flerumettede og enumettede fettstoffer de inneholder. Noen er avledet fra dyrkilder, mens de fleste er laget av planter, nøtter eller frø. Oljer kan inneholde forskjellige typer fettstoffer, som usunn fett som kan øke kolesterolnivået og sunnere versjoner som bidrar til å redusere risikoen for kranspulsårene. Alle fett inneholder ni kalorier per gram, to ganger mengden kalorier som karbohydrater og protein.
Usunn fett
Mettet fett er vanligvis funnet i olje fra animalske kilder, men finnes også i kokosmør og olje og i palmeolje og er fast ved romtemperatur. Disse fettene øker totalt kolesterol i kolesterol og LDL-kolesterol. En diett høy i mettet fett øker risikoen for kardiovaskulær sykdom og type 2 diabetes.
Transfett er et resultat av å legge til hydrogen; kjent som hydrogenering, til et umettet fett for å øke stabiliteten i oljen og lette matlagingen. Disse fettene kan også øke LDL-kolesterol og redusere HDL (høy tetthet lipoprotein) kolesterol.
Sunnere fettstoffer
Flerumettet fett og enumettede fett finnes vanligvis i plantebaserte oljer og er flytende ved romtemperatur. Bruk av disse oljer i stedet for mettede oljer kan forbedre blodkolesterolnivået, og dermed redusere risikoen for kardiovaskulær sykdom og type 2 diabetes. Omega-3-fettsyre er et flerumettet fett som finnes i enkelte typer fisk, som laks, makrell, sild, sjøørret, sardiner og albacore tunfisk, og er gunstig for å redusere risikoen for hjertesykdom.
Vegetabilsk olje
Soyabønner er en primær kilde til vitamin E. Olje markedsført som ren vegetabilsk olje er vanligvis laget av soyabønner. Soyabønneolje er en av de mest brukte billig oljene. Den er lav i mettet fett, inneholder ikke transfett, er høy i flerumettede fettstoffer og inneholder monoumettede fettstoffer. Det er også en kilde til omega-3 fettsyrer, så vel som omega-6 fettsyrer, som begge kan redusere risikoen for hjertesykdom. Soyabønneolje er en primær kilde til E-vitamin og har et røykepunkt på 450 F, noe som gjør den stabil for friterende matvarer.
Vanlig vegetabilsk olje, ikke betegnet som ren, er en blanding av forskjellige raffinerte oljer. Denne oljen har vanligvis et høyt røykpunkt, men det kan være vanskelig å fastslå hvilke oljer som er inkludert.
Solsikkeolje
Solsikkeolje er lav i mettet fett. Solsikkeolje, presset fra solsikkefrø, er lett, luktfri og mild i smak. Denne oljen forsyner vitamin E, er lav i mettet fett og inneholder både flerumettede og enumettede fettstoffer. Høyoljesoljeolje er høy i enumettede fettstoffer og er definert som 80 prosent oljesyre. Raffinerte høyolje solsikkeolje har et røykepunkt på 450 F. Linoleic solsikkeolje er høy i flerumettet fett linolsyre, en omega-6 fettsyre. Stabiliteten og det høye røykepunktet med høyolje solsikkeolje gjør det til en god friteringsolje.
Velge mellom vegetabilsk olje og solsikkeolje
Begge oljene har høye røykepunkter, noe som er viktig når det gjelder frityrmat, og er lite i mettet fett, noe som er viktig for å redusere risikoen for hjertesykdom. Vegetabilsk olje kan være billigere og mer lett tilgjengelig enn solsikkeolje. Folk som er allergiske overfor eller vil eliminere soya fra deres dietter, bør unngå vegetabilsk olje. Solsikkeolje bør unngås av de med solsikkefrøallergier. Smak kan være avgjørende for å velge hvilken olje som er riktig for dine friteringsbehov.
