Romanesco har et eksotisk utseende i forhold til vanlig brokkoli, men dens lignende smak og tekstur gjør den til en passende erstatning for tradisjonelle brokkolifloretter i de fleste oppskrifter. Blomstene danner et spiralfractalmønster som gjør det så attraktivt som det er smakfullt når det serveres alene eller når det brukes som et tillegg til pasta-, salat- eller vegetabilske retter. Romanesco krever bare lett matlaging for å bringe ut sin milde nutty smak. Overcooking resulterer i grøtaktig blomster og tap av brokkoliens signatur smak.
Trinn 1
Skyll romanescoen i kaldt vann. Rist overflødig fuktighet fra florene.
Steg 2
Sett romanesco-hodet opp ned på et skjærebrett. Klipp ut den store senterstammen med en skarp kniv, slik at florene skiller seg og faller fra stammen. Legg florene hele eller kutte dem i mindre biter i størrelse, etter ønske.
Trinn 3
Fyll en gryte med 4 kopper vann. Oppløs 1 ts. salt i vannet. Bring vannet til en full boil over middels høy varme.
Trinn 4
Plasser de tilberedte blomstene i kokende vann. Returner vannet til en helkoking og kok i fem minutter eller til romanesco-florets er gaffelmørtel.
Trinn 5
Drenk romanescoen i en kolander. Server lett eller kast med 1 til 2 ss. av smør. Salt og pepper etter smak.
Ting du trenger
- 1 hode Romanesco
- Skjærefjøl
- Kniv
- Gryte
- 4 kopper vann
- 1 ts. salt
- dørslag
- Smør, salt og pepper (valgfritt)
Tips
- Seske romanesco som du ville brokkoli. Parmesanost, stekt hvitløk eller sprinkling av sitronskall kompletterer den naturlige smaken av romanescoen.
