Mørkfisk, også kalt anglerfish, bellyfish og goosefish, er en stor saltvannsfisk med fast, søtt kjøtt. Smaken av monkfish er ofte sammenlignet med, og kan erstattes med kveite, hummer og kamskjell. Mørkfisk har veldig store hoder hvor organene er inneholdt, og kjøttet er bare funnet i halen. Monkfish haler kan tilberedes på noen måter, men på grunn av det høye fuktighetsinnholdet vil krympe betydelig under grilling, steking, sauteing eller stekepanne.
Emeril Lagasse's Monkfish Tails Piperade
Trinn 1
Rengjør og frø paprika. Klipp paprika og løk i lange, tynne skiver. Hell en liten mengde olje i en panne og varme opp høyt. Legg hvitløk, løk, paprika og urter. La grønnsakene lage mat delvis; de bør bare begynne å myke. Slå av varmen og la grønnsakene avkjøle før du overfører til en bolle og plasser i kjøleskapet.
Steg 2
Klipp fisken i små biter, krysse alle sider med salt og pepper, og dredg det i melet. Tilsett olje til en annen panne og bring varmen til middels høy. Legg fisken i ett lag når oljen er varm. Saute hver side av fisken i rundt to minutter, til kjøttet er litt mer fast.
Trinn 3
Spred grønnsakene over fisken. Hell inn nok vin og kjøttkraft til å dekke halvveis opp fisken. Smør blandingen dekket i ca 10 minutter, til fisken har myknet. Fjern fisk og grønnsaker og server.
Trinn 4
Varm opp varmen og la kyllingen sitte igjen til de blir tykkere. Hell sausen over fisken og grønnsakene.
Ting du trenger
- 2 store grønne paprika
- 2 store røde paprika
- 1 stor gul løk
- 4 ss. oliven olje
- 2 eller 3 fedd hvitløk, pureed
- 1 ts. blandet urter
- Salt og pepper
- 3 1/2 pounds trimmet havfiskfileter
- Mel
- 1 kopp tørr hvitvin
- 1 kopp fisk eller kylling kjøttkraft
