Velsmakende olivenolje produseres hovedsakelig i Middelhavslandene - som Italia, Spania og Hellas - og forbrukes av mennesker over hele verden. Smaken av olivenolje er avhengig av mange faktorer, inkludert klima, jord og hvordan oliven høstes og deretter presses for å produsere oljen.
Fordelaktige forbindelser
Ekstra jomfruoliven er hentet fra hele olivenfrukten - også kjent som drupe - ved hjelp av kaldpresseteknikken. Prosessen med å lage ekstra jomfruoliven endrer ikke oljens eller den produserte oljens kjemiske natur. Dette er fordelaktig fordi forbindelser utviklet av frukten fra miljøspenning er innarbeidet i oljen. Noen av disse fenolforbindelsene har vist seg å ha antioksidantvirkninger hos mennesker, noe som reduserer risikoen for atherosklerose og kreft, samt gir antiinflammatoriske og antimikrobielle fordeler.
Ernæringsmessig sammenbrudd
Ekstra jomfruolje er kalori-tett og faller inn i fettmatgruppen. En spiseskje ekstra virgin olivenolje inneholder 119 kalorier og 13,5 gram fett, som er 21 prosent av den anbefalte daglige verdien basert på et 2000-kalori diett. Ekstra jomfruolje inneholder ikke noe protein eller karbohydrater. Om lag 75 prosent av fettet fra ekstra jomfruolje er enumettet, en type oljesyre som har vist seg å redusere totalt blodkolesterol.
Helsefordeler
Ekstra jomfruoliven har mange helsemessige fordeler. Oleocanthal - en av forbindelsene funnet i ekstra virgin olivenolje - har vist seg å ha antiinflammatoriske egenskaper. For eksempel viste en studie publisert i "Nature" i 2005 at når deltakerne konsumerte 4 ts olivenolje per dag i løpet av 12 uker, mimlet oljen et antiinflammatorisk stoff når det gjaldt å redusere smerte. Ekstra jomfruolje kan også spille en rolle i å redusere risikoen for hjertesykdom, samt bekjempe diabetes og fremme sunn fosterutvikling.
Andre hensyn
Noen forskere løser problemet med bruk av ekstra jomfruoliven i matlaging. En studie publisert i "Food Research International" i 2013 fant at fordi olivenolje har et relativt lavt røykepunkt når det tilberedes, begynner noen av dens næringsegenskaper å nedbrytes ved høye varmer. For eksempel, når olivenolje oppvarmes til en temperatur over 375 grader Fahrenheit, bryter dens fenoler - som fungerer som antioksidanter og har hjerte-sunne effekter - ned. Fordi ekstra jomfruolje kan koste to til ti ganger prisen på rapsolje, anbefaler studiens forfattere å lagre det som en siste krydder på kokte matvarer.
