Buffalo, eller mer riktig bison, tilbyr et lite fettalternativ til biff. Den inneholder en sammenlignbar mengde protein med nesten halvparten av biffens fett. En 3,5-oz. servering av bison inneholder bare 2,42 g fett, i motsetning til valgkvalitetsbiffens 18,54 g. Tilberede en bison tri-tip steke er en deilig måte å nyte rødt kjøtt. Bison fôrer primært på gress, noe som øker kjøttets helseverdi ved å gi det flere næringsstoffer og mindre skadelige bakterier.
Kjennetegn
Utfordringen du står overfor med å lage bison-tri-tip-stek innebærer et lite fettinnhold. Dette betyr at det er fare for overcooking kjøttet, spesielt når det er kokt til høyere grad av doneness. Irma Rombauer, forfatter av "Joy of Cooking," anbefaler ikke å lage bison utover middels sjeldne. Dette vil påvirke hva som er de beste måtene å lage mat på. Tri-tip steke presenterer den ekstra utfordringen med et fettfattet kutt av kjøtt.
Forberedelse
En måte du kan overvinne vanskeligheter med matlaging er ved å bruke fett til kjøttet. Dette vil forbedre smaken av steke og gi rikelig med drippings for å lage en deilig saus. Ditt valg av fett kan også legge til et annet smaklag. Du kan pusse stekepannen med olivenolje eller smeltet smør før du setter på krydder. Du kan fortsette å baste kjøttet med akkumulerte juice. Du kan også lage din stek med bacon. Larder betyr at du bare legger skiver bacon over hele steke. Som bacon kokker, vil fettet baste kjøttet.
Slow-Steking
Slow-roasting er en av de beste måtene å lage bison. Det vil forhindre at kjøttet tørker ut og gir deg mer kontroll. Det er den foretrukne matlagingsmetoden til National Bison Assn. Du kan begynne med å krysse din erfarne tri-tip steke på komfyren for å gi den en fin skorpe og forsegle i saftene. Du kan da sette den i en langsom ovn på ca 275 til 325 grader. Kjøttet er gjort når et øyeblikkelig termometer når 140 til 150 grader. Du bør da la roastet hvile i ca. 15 til 20 minutter før kutting, slik at det kan reabsorbere saftene.
Sakte komfyrmetode
Du kan unngå risikoen for overcooking din bison tri-tip stek ved å tilberede kjøttet i en sakte komfyr. Du kan tilberede steke hele som en gryte stek eller kutte den i kuber for en stuing. Du kan begynne å grille kjøttet og deretter plassere det i sakte komfyren. Dekk kjøttet halvveis opp på siden av det med biffbein. Du kan også legge til grovhakkede grønnsaker som gulrøtter eller løk for å legge til ekstra smak. La kjøttet lage mat på lavt innstilling, i henhold til instruksjonene med tregkokeren. Et par timer i tregkokeren vil gi en deilig og fuktig bison tri-tip stek med mange rester for et annet måltid.
