Høyde kan påvirke bakevarer på grunn av tilhørende redusert lufttrykk og fuktighet. Siden de beste brownies er fuktige og seige, er det viktig å forstå oppskriftsjusteringer for høyder på 3.000 fot, 7.500 fot og over 10.000 fot når du lager brune smør og bakebrune i ovnen. Baking tar praksis, så bruk disse oppskriftene som en veiledning og eksperimentere i høyhøyde nabolaget ditt; du vil ende opp med en deilig hjemmelaget godbit.
Høyde
Jo tynnere luften er, desto mindre tid tar det å bake brownies. Nedgangen i lufttrykk - som starter på ca. 3000 fot i høyde - vil være tydelig ved 7.500 fot. Bakpulver vil ta mindre tid å danne bobler av karbondioksidgass, og eggene vil ikke ha et ideelt stillas for å gi tekstur til brownies når du baker. Nøkkeljusteringen er å øke baketemperaturen med 15 til 25 grader Fahrenheit, og trekke 15 til 20 minutter fra instruksjonens foreslåtte baketid.
leave
Fordi bakepulveret vil fungere raskt og kan øke kraftig i høy høyde, redusere mengden bakepulver med en halv teskjeft. Sukker i brownie-oppskriften tilfører også reaksjonen av bakepulver til væsker, slik at du kan redusere sukker med 1/4 til 1/2 kopp for en intens sjokoladesmak. Brownies vil fortsatt stige og bake ordentlig siden ovnen er varmere og vil karamellisere sukkeren enda raskere.
Fuktighet
Fuktighet fra vann, egg, olje og vaniljeekstrakt bidrar til å blande alle tørre ingrediensene sammen. Hvis du trenger å legge til mer væske for å gjøre batterens konsistens akkurat, legg til vann, siden luften i høyden mangler denne ingrediensen. Hold fettene de samme som i oppskriftsretningen, men du kan legge til en egghvite eller to for å gi struktur for den raskt stigende brownie batteren.
Ytterligere justeringer
Tålmodighet er avgjørende, ettersom bakevarer tar lengre tid å stige i høye høyder. Vurder å tilpasse oppskriften for å dra nytte av alternative bakemetoder. For eksempel, hvis du er camping og fjellklatring, vil du sannsynligvis bruke en brownie-blanding som inneholder pulverisert egg og vann. Hvis du bruker en grill eller bærbar komfyr, må du lage små porsjoner - som muffin-kopp størrelse - i motsetning til å bruke en stor panne som kan lage ujevnt på den lille komfyren.
