Fersk fullmælk inneholder krem. Når fullmælk får lov til å stå, stiger kremet til toppen og kan skummet av. Tung pisket krem har et høyt smørfettinnhold på 36 prosent eller høyere. Kraftig piskekrem selges som pasteurisert og ultrapasteurisert. For desserter og pisking, foretrekker mange kokker pasteurisert krem, fordi det er ferskere og mer smakfulle. Ultrapasteurisert krem behandles med en annen varmeprosess for lengre lagring, og noen tror det smaker tørt.
Trinn 1
Chill skålen, beaters og krem i 15 minutter i fryseren eller en time i kjøleskapet før du planlegger å piske kremen. Koldere temperaturer hjelper krempisken raskere.
Steg 2
Hell den kalde krem i den kalde bolle. Bruk kyllingpisken eller beaters, begynn å piske kremet. Hvis du pisker for hånd, bruk lange slag for å innlemme mer luft inn i kremet raskt. Når krem begynner å bli tykkere, etter omtrent ett til to minutter med pisking, legg sukker til pulverisert konditor litt etter en gang og slå den i krem.
Trinn 3
Fortsett å piske til det oppstår myke topper. Når du løfter visp eller beaters ut av krem og topper følger whisken men topple over, har det nådd myk toppetrinn. Legg vanilje eller annen smak og fortsett å piske til den er innarbeidet grundig og kremen er glatt og fluffy.
Ting du trenger
- Glass eller metallskål (mange kokker foretrekker kobber)
- Trådpisk eller elektrisk mikser
- En kopp tung krem
- 2 ss. melis
- 1 ts. vanilje eller annen smaksstoff, valgfritt
Tips
- Kremet bør være omtrent dobbelt i volum. En kopp tung krem gir omtrent to kopper pisket krem. Etter pisking varer høykvalitets krem i 24 timer i kjøleskapet uten å gå flatt. Granulert sukker fungerer fint når piskekrem, men pulverisert sukker løses lettere. Juster sukker og smaksstoffer til din smak. Hvis kjøkkenet ditt er varmt når du begynner å piske kremet, sett kremskålen i en større bolle med isbiter i bunnen. Dette vil bidra til å holde kremet kjølt, så det vil piske raskere.
advarsler
- Hvis du fortsetter å piske kremet for lenge, vil det curdle og slå til smør.
