Jord fra tørket rød chili peppers, har cayenne blitt brukt til å krydre måltider i minst 9000 år. Cayenne får varmen fra capsaicin, et stoff som virker som smertestillende. Cayenne er en vanlig ingrediens i mange Cajun og kreolske oppskrifter, så vel som asiatisk og meksikansk mat. Hvis du finner deg selv uten cayenne i midten av matlagingen, er det flere enkle substitusjoner å velge mellom.
paprika
Det finnes mange typer paprika, noen spicier enn andre. Spesielt spansk og ungarsk paprika er varmere enn vanlig amerikansk paprika. Paprika er laget av tørket rød paprika, og er en god erstatning for cayennepepper, selv om paprikas smak er røykere enn cayennepulveret. Hotter typer paprika kan erstattes på et en-til-ett-forhold for cayennepulver. For å bruke vanlig, mild paprika anbefaler University of Missouri Extension-tjenesten en blanding av halv paprika og halv chilipulver.
Red Chile Powder
Kjøkkenordboken på Food.com anbefaler at du erstatter cayennepepper med rødt chilipulver. Stavemåten kan være forvirrende, så ikke ta feil røde chilepulver, som er malt tørket chili peppers, for chilipulver, en krydderblanding. Chilipulverblandinger varierer mellom produsenter, og de har alle en forskjellig, mer kompleks smak enn rød chili-pulver.
Røde pepper flak
Hvis du har rød pepperflak på hånden til topp pizza, gjør de en fin erstatning for cayennepulver med litt innsats. Grind pepperflakene inn i et pulver med en gammel kaffekvern eller en mørtel og pestel, eller knus flakene med en skje. Varmen av cayennepulver og rød pepperflak er omtrent like, så bruk en-til-en-substitusjonsforhold.
Varm saus
I oppskrifter hvor cayennepulveret blandes i flytende ingredienser, kan du i stedet bruke fire dråper varm pepper saus, som Tabasco saus, for hver 1/8 teskje cayennepulver som kreves i oppskriften. Denne substitusjonen vil ikke fungere godt i oppskrifter der cayenne er en del av en tørr blanding, for eksempel et krydderglass for kjøtt eller belegg for popcorn.
Chipotle Powder
Chipotles er stekt jalapeno peppers. Stekeprosessen smelter ut jalapenosens varme og gir retter en særegen, røykfylt, men krydret smak. Tørrede chipotler, som er tilgjengelige hele eller malt i et pulver, er ofte tilgjengelige i etnisk matgangene til mange store matbutikker og i spanske markeder. Siden varmen av jalapenos er ganske variabel, start med halve mengden som kreves i oppskriften og legg til mer, om nødvendig, etter å smake på parabolen.
