Aubergine er en del av kategorien "funksjonell mat". Denne kategorien beskriver matvarer med fysiologisk aktive kostholdskomponenter - komponenter demonstrert for å gi betydelige helsemessige fordeler. Aubergine er en del av denne kategorien på grunn av dets høye viskøse fiberinnhold. Innlemme eggplant i dietten kan bidra til å redusere det skadelige LDL-kolesterolet i kroppen din.
Klinisk forskning
I 2005 publiserte American Journal of Clinical Nutrition resultatene av en undersøkelse som undersøker en diett av matvarer som inneholder kolesterolsænkende komponenter. Hver mat hadde vist i tidligere studier evnen til å senke serumkolesterolet med 4 til 7 prosent. Forskere antydet at den kombinerte effekten av en portefølje av mange slike matvarer ville være større.
Studien sammenlignet denne porteføljen med funksjonell mat til en diett som er lav i mettet fett og suppleres med 20 mg lovastatin. Lovastatin, som alle statiner, hemmer et kolesterolfremkallende enzym. En tredje diett, lav i mettet fett, men ikke supplert med statiner, ble brukt som en kontroll.
Etter fire uker viste portefølje dietten sammenlignbare resultater til statin dietten. Nedgang var henholdsvis 29,6 prosent og 33,3 prosent. Kontrolldiet senket LDL-kolesterolkonsentrasjonen med bare 8,5 prosent. Forskere konkluderte med at kostholdskombinasjoner av funksjonelle matvarer kan være like effektive som førstegenerasjonsstatiner for å kontrollere kolesterol som et forebyggende tiltak.
En lignende studie publisert to år tidligere i The Journal of the American Medical Association viste lignende resultater. Diettporteføljegruppen viste en LDL-kolesterolreduksjon på 28,6 prosent sammenlignet med en reduksjon på 30,9 prosent assosiert med statin diett.
Portefølje dietten
Portefølje dietten kombinerer de funksjonelle matene som undersøkes i disse studiene. Det eliminerer også alt kjøtt, egg og meieri. Ifølge University of Mary Washington Health Center fokuserer kostholdet på nøtter, viskøse fibre, soyaprotein og stanolestere. Aubergine er en kilde til viskøs fiber; okra, havrekli og bygg er andre.
Viskøs Fiber
En diett rik på viskøs fiber - også kjent som kostfiber eller løselig fiber - korrelerer med en reduksjon i kolesterolkonsentrasjon, spesielt LDL-kolesterol. Ifølge næringsavdelingen ved University of California, Davis, kan denne reduksjonen oppstå ved en mekanisme som må gjøre spesielt med fiberens viskøse kvalitet.
Kosttilskudd
En 2006-artikkel i Washington Post anerkjenner at streng overholdelse av nær-vegansk portefølje diett kan være vanskelig. Det antyder imidlertid at å legge til elementer i Portfolio Diet til din normale rutine kan gi kolesterolsenkende fordeler. Blant artikkelens anbefalinger er inkluderingen i flere av dine måltider av aubergine og okra, to av de mest potente kolesterolsænkende grønnsakene.
Enkel Aubergine Oppskrift
Washington Post-artikkelen anbefaler mot stekt aubergine, siden steking legger til mettet fett. I stedet vasker du en hel aubergine og stikker den flere ganger med tannpir, kniv eller gaffel. Bake den ved 400 grader F i omtrent en time. La eggplantene være avkjølt, og skrap ut innsiden for bruk som kjøttsubstitut i spaghetti saus eller som en dukkert blandet med garbanzo bønner og tahini.
