Kjennetegnet av en tærtsmak, er eddik en viktig ingrediens i mange populære kulinariske kreasjoner. Gjennom historien har den hatt en rekke andre nyttige anvendelser, inkludert bruk som rengjøringsmiddel og som et middel for ulike fysiske lidelser som behandling av sår. Mer nylig har det vært antydet at eddik, spesielt rødvineddik, kan være nyttig i styring av blodsukkernivå.
Eddik
Eddik kan gjøres fra omtrent alle matvarer som inneholder naturlige sukkerarter, og er produktet av en kjemisk prosess som omdanner etanol til eddiksyre. Rødvineddik er laget av rødvin. Food and Drug Administration definerer eddik som et produkt som inneholder minst 4 gram eddiksyre per 100 milliliter. Eddiksyre er ikke bare ansvarlig for smaken av eddik, men er også antatt å være ansvarlig for noen av de foreslåtte helsemessige fordelene.
Blodsukker
Blodsukker refererer til mengden glukose som sirkulerer i blodet ditt. Fordi for mye eller for lite sukker kan få alvorlige konsekvenser for kroppen, er blodsukkeret strikt regulert av et hormon som produseres i bukspyttkjertelen som kalles insulin. Personer med type 2-diabetes har utviklet en motstand mot insulin og opplever ofte et vedvarende høyt blodsukkernivå.
Link mellom eddik og blodsukker
Ifølge forskning utført av Carol Johnston, Ph.D., R.D., har eddik en positiv effekt på blodsukker i både friske og diabetiske individer. Det er imidlertid behov for mer forskning for å forstå den nøyaktige mekanismen som er involvert og dosene som kreves for å oppnå langvarig terapeutisk effekt. I 2010 publiserte Johnston en studie i "Annals of Nutrition and Metabolism" som tyder på at 2 ts eddik var tilstrekkelig til å fremkalle et svar, og at resultatene var mest uttalt når eddik ble tatt med måltidet i motsetning til fem timer før.
Rødvin eddik mot andre Vinegars
Siden eddiksyre antas å være ansvarlig for eddikens effekt på glukose, bør typen eddik ikke gi noe betydning. Imidlertid undersøkes også rødvin for sin rolle i å forbedre insulinfølsomheten. Forutsetningen er at fordelene som ses med rødvin, vil oversettes til rødvineddik, noe som gjør den enda sterkere. Dessverre er konsentrasjonen og tilgjengeligheten av den aktive ingrediensene sannsynligvis nøkkel. Det er ikke klart om terapeutiske mengder av disse fytonæringsstoffene er tilgjengelige i rødvineddik i mengder som normalt inntas. Videre er det mulig at fordelene som krediteres rødvin, faktisk skyldes alkohol, som er kjent for å forbedre insulinfølsomheten.
