Karbohydrater inneholder sukker, stivelse og cellulose. Under fordøyelsesprosessen er hastigheten som karbohydrater brytes ned og absorbert i blodet avhengig av deres molekylære struktur - enten de er enkle eller komplekse karbohydrater. Matene som spises med karbohydrater, spiller også en rolle i absorpsjonshastigheten i blodet. Fordi de er karbohydrater, kan visse typer pasta forhøye blodsukkeret. Hvis du ser på vekten din eller har et helseproblem, for eksempel diabetes, er det viktig at du kjenner din pasta.
Karbohydrater og blodsukkernivåer
Kroppen din kontrollerer blodsukkernivået ved å slippe hormoninsulinet inn i blodet når blodsukkernivåene blir forhøyede. Pasta laget av semolina, farina og raffinert durum hvete mel fordøyes raskere enn pasta laget av fullkorn durum hvete. Hastigheten der pasta og andre enkle karbohydrater laget av raffinerte melprodukter fordøyes påvirker blodsukkernivået ditt og bidrar til de sukkerhøyde og nedturer som bryter ned energi og utløser sult. Å spise disse produktene over en lengre periode kan bidra til fedme og skade helse.
Tilberedningsmetoder
Måten du lagrer pasta på, kan bidra til forhøyet blodsukker. Jo lenger du koke det, blir den mykere pastaen. Karbohydrater i pasta som er myknet ved matlaging, bryter raskt ned i fordøyelsessystemet, noe som gir en økning i blodsukkernivået. Forkort matlagingstiden og spis pastaen din al dente - litt fast. Ifølge Joan Marie Warner, MS, RD, CDE, Utah Department of Health, pasta kokt i 40 minutter anses å ha en høy Glycemic Index vurdering; pasta kokt i 15 minutter har en middels GI rating, og pasta tilberedt i ca 6 minutter har den laveste GI karakteren. Glykemisk indeks satser på karbohydrater i henhold til hastigheten der de øker blodsukkernivået.
Kombinere matvarer
Du kan forsinke økningen i blodsukkernivået ved å kombinere pasta laget av raffinert mel med andre matvarer, for eksempel grønnsaker, revet ost eller olivenolje. En studie publisert i European Journal of Clinical Nutrition i februar 2003 sammenlignet effekten av pasta måltider med og uten tilsatt fiber og fett på blodsukker - blodsukker. Pasta måltider som inneholder 30 gram flerumettet fett og 3 gram natriumpropionat tilført en gruppe studiedeltakere forsinket graden av fordøyelse og redusert blodsukkernivå av glukose og insulin sammenlignet med studiedeltakere som spiste pasta uten fett.
Helsefordeler i hvit pasta
Fullkornspasta inneholder mer vitaminer, mineraler og protein enn hvite pastaer, ifølge Kansas State University. Men beriket hvit pasta inneholder noen ernæringsmessige fordeler, som for eksempel jern og B-vitaminer. Fordi pasta er et planteprotein, inneholder det ikke en eller flere aminosyrer som er nødvendige for at den kan betraktes som et komplett protein. Animal kilder til protein er komplette proteiner. Gjør pasta måltidet et komplett protein ved å fylle det med revet ost eller spis det med fettfattig kjøtt, kylling eller fisk.
