Slik lagrer du kamel kjøtt

Send

Eksotisk, tøff og trenger fuktighet, akkurat som sin naturlige habitat, ørkenen, kamel kjøtt trenger minst flere timer med fuktig varme for å dempe dens funksjon og myke dens tekstur. Når du bryter ned bindevevet og gjør det fett, er du igjen med en søt smak som ligner på kalvekjøtt som passer sømløst med en smakprofil bygget med skarpe og dristige krydder. Du må bake kamel kjøtt på komfyren eller i ovnen for å gjøre det velsmakende, men du kan smøre det på grillen først for å gi det en røykfylt, karbonert smak.

Trinn 1

Smør kamel kjøttet på grillen eller i en oljert tung panne eller nederlandsk ovn på stovetoppen. Siden du må bake kamel lavt og sakte, må du rive det hardt og tidlig. Uansett om du sverger kamel på grillen eller i en panne, må du først seisere det med koshersalt og ferskt svartpepper og frakk den med olivenolje. Deretter oppvarmes gryten eller grillen med middels høy varme, og kamel kamelen på alle sider til brun og crusted, omtrent 5 til 7 minutter totalt, vri i enkelte tilfeller.

Steg 2

Saute noen kopper hakket rotgrønnsaker, alliums og den aromatiske ingrediensen du ønsker i en nederlandsk ovn på komfyren for kamelbrødet. Gulrøtter og pastinetter, løk eller purre, hvirveldyr, stengel selleri eller fennikel pære støtter kamel med blomster notatene det trenger å utvikle en godt avrundet smak og aroma. Bruk middels varme og olje, ghee eller klargjort smør for å lage grønnsakene til alliums blir gjennomsiktig, eller i ca. 5 minutter.

Trinn 3

Legg til stikkende ingredienser til aromaene og saut til duftende, ca 3 minutter. Dette er trinnet hvor du begynner å bygge en smakprofil for kamel og har en sjanse til å markere eksotiske finesser i sin aroma og smak. Pungents å velge mellom inkluderer: hakket hvitløk, knust ingefær, gressløk, sjalott, pepperrotrot og chili peppers, for å nevne noen.

Trinn 4

Senk varmen på ovnen til lav og tilsett tørket og hele krydder til den hollandske ovnen. Lav varme og fett aromatiserer oljer og estere i urter og tørkede krydder, bedre enn hvis du bare legger dem til brystkjøling. Du kan bruke dristige ingredienser her, så tenk svart, rød og hvit pepparkorn, tyrkisk løvblader, allspice bær, gurkemeie, karrypulver, røkt paprika, knust kanelpinner og stjerneanis. Kok krydder i 2 eller 3 minutter.

Trinn 5

Sett varmen til middels høy og kok til du hører sizzling og popping, og hell om en kopp med romtemperatur, sur, tørr vin i pannen. Skrape bunnen med en skje for å løsne krydder og andre karamelliserte biter av mat.

Trinn 6

Plasser kamel kjøttet i den hollandske ovnen og legg til en kombinasjon av lager og vin, bruk nok til å dekke det med ca 3/4. La væsken nå en simmer, senk deretter varmen til Lav og dekk med et lokk.

Trinn 7

Braiser kamel på ovnen over lav varme eller i en 250-graders-Fahrenheit-ovn. Det spiller ingen rolle hvilken du velger, men du kan forvente å bake kamel i ca 4 timer; Hvis du trenger ovnsplassen, er ovnen det beste valget.

Trinn 8

Sjekk kamel hver 1 til 1 1/2 time. Hvis væsken ser lav ut, legg til nok vann for å nå halvveis opp på kamelens sider. Vri kamel over i væsken hver gang du sjekker den.

Trinn 9

Smak kokevæsken etter 1 1/2 time og tilsett en sekundær smaksingrediens, en syre og lett krydder med salt. Soyasaus og Worcestershire passer inn i kamelens smakprofil, som hakkede tomater, mirin og smaksatt eddik, for eksempel risvin.

Trinn 10

Kontroller kamelens ømhet etter 4 timer med en gaffel; Kamel skal trekke fra hverandre uten problemer. Hvis det ikke gjør det, legg det til væske etter behov og braiser ytterligere 30 minutter til 1 time.

Trinn 11

Overfør kamelen til en tallerken og spenne grønnsaker og krydder fra væsken ved hjelp av et maske eller en skje skje. Skum alt sammen, men ca 2 ss kamelfett fra kokevæsken. Øk varmen til middels høy og ta dekselet av pannen.