Et kalkunbryst tilberedt i en konveksjonovn utvikler en skarp hud som hjelper segl i saft, slik at kjøttet blir fuktig som det roster til perfekt ømhet. Konveksjonskoking øker hastighetsprosessen ved å sirkulere oppvarmet ovnluft rundt maten med en enkel vifte i baksiden av ovnen. Flytende luft eliminerer varme steder og koker maten jevnt. Du får den beste bruningen hvis kalkunen er på et kjøttstativ i stekeovnen, slik at sidene av kjøttet mottar sirkulasjonsluften. Det er også en god ide å plassere stekeovnen slik at toppen av brystet ligger nær midten av ovnen. Denne plasseringen tillater mer luftstrøm over kalkun enn i pannen.
Trinn 1
Sprøyt stekepannen og kjøttstativet med kokespray. Hvis kalkunbrystet er helt med benet i, bland sammen olivenolje eller mykt smør med salt og pepper og ditt valg av urter som rosmarin, dragon, timian eller salvie. Løft kalkunhuden og gni oljebønnen eller smør over kjøttet, og erstatt deretter huden.
Steg 2
Untie strengen netting på en beinfri rullet kalkun bryst for å fylle den med din favoritt tradisjonelle fylling eller med en pesto fylling, hvis ønskelig, deretter re-rulle kjøttet og knytte det med ny slakterens garn.
Trinn 3
Legg krydret eller fylt kalkun på kjøtthylle med hudsiden oppover. Hvis ovnen er utstyrt med en temperaturføler, sett den inn i den tykkeste delen av kalkunen.
Trinn 4
Stek kalkunen ved 325 grader Fahrenheit til den indre temperaturen er 165 F på sonden eller på et øyeblikkelig termometer. En 3-pund bryst krever omtrent 90 minutter.
Trinn 5
Fjern kalkunen fra ovnen og dekk den med et aluminiumsfolietelt. La den hvile 10 til 15 minutter før utskæring.
Ting du trenger
- Stekepanne
- Kokespray
- Kjøttstativ
- Herbed smør eller herbed olivenolje (valgfritt)
- Slakter av slakter (valgfritt)
- Øyeblikkelig kjøtttermometer eller stekeovn
- Aluminiumsfolie
Tips
- Hvis du bruker fyllblanding, klargjør du det i henhold til pakningsvedlegget før du ruller det i det utbenede brystet. For å lage en fersk spinat pesto fylling, legg fersk basilikum og spinat blad, revet parmesanost, valnøtter og hakket hvitløk i en blender eller matprosessor og puls til alt er behandlet til en pasta. Hell olivenolje i blandingen sakte med blenderen på lav til blandingen har konsistens av smør. Spred pesto på kjøttet, reroll det utbenede kjøttet slik at fyllingen spiraler inne i rullen, og bind rullen med ny slaktertråd. Lag kortspent spinat pesto ved å kutte fersk spinat i blenderen, og legg deretter til en krukke med forberedt pesto. Drikk i en liten mengde olje mens du pulserer til den når en spredbar konsistens. Hvis huden ikke holder seg på plass etter at du har krydret eller fylt kjøttet, må du bruke tannpinner for å sikre kantene på huden til kjøttet. Husk å fjerne tannplukkene før du serverer dem.
advarsler
- U.S. Department of Agriculture anbefaler matlagingsfjærfe til en intern temperatur på 165 F.
