Siden bakervarer er en primær ingrediens i en rekke cookies, kan det være vanskelig å erstatte i oppskrifter. Ifølge University of Nebraska Cooperative Extension Service er det ingen erstatning for natron som vil fungere som sin presise ekvivalent. For å bruke et annet leavningsmiddel i cookiedeg kan det hende du må tinker med oppskriftenes ingredienser for å sikre at informasjonskapslene fortsatt ser ut og smaker riktig. Men med et lite arbeid med en erstatning for natron kan det være en suksess.
Bakervarer Soda Formål
Baking soda fungerer som et leavening agent ved å arbeide med sure ingredienser for å hjelpe informasjonskapsler stige når de bake. Det brukes ofte i informasjonskapsler fordi de inneholder sure ingredienser som kjernemelk, melasse, sitrusjuice, kakao eller brunt sukker. På grunn av dette vil det ikke arbeide med kaker som stole tungt på sure ingredienser for smak- eller teksturutvikling, for eksempel ingefær-snaps eller sitronkaker. Imidlertid fungerer bakervarerekstrakter sannsynligvis bedre i sukkerkaker, sjokoladekakekaker eller andre kaker som har en myk sukkerbasert deig.
Kaliumbikarbonat
Personer som trenger å begrense natriuminntaket, bruker ofte kaliumbikarbonat som bakervarer i bakevarer. Den inneholder de samme utladningsegenskapene som natron, men ingen av natrium. Selv om kaliumbikarbonat vanligvis ikke er tilgjengelig i dagligvarebutikker, kan du finne beholdere av pulverisert kaliumbikarbonat i tilleggsdelen av de fleste apotek fordi det noen ganger brukes som kosttilskudd for de med høyt blodtrykk og syre refluksproblemer. Du trenger ikke å justere ingrediensbeløpene når du erstatter kaliumbikarbonat til natron i oppskrifter. Hvis oppskriften krever 1 teskje natron, legg til eksempel 1 teskje kaliumbikarbonat i stedet.
Bakepulver
Du kan bruke bakepulver i stedet for natron, men dette vil vanligvis gi en puffere, mindre sprø informasjonskapsel. Bruk dobbeltvirkende bakepulver som bakervarer erstatning for de beste cookie-resultatene, siden det enkeltvirkende sorten kanskje ikke har nok strøm til å hjelpe informasjonskapslene stige ordentlig. Bytt natron med dobbeltvirkende bakepulver til en mengde 2 ts bakepulver for hver 1/1 teskje natron.
Oppskriftsjusteringer
Hvis du bruker kaliumbikarbonat i stedet for natron, trenger du ikke å justere oppskriften, men informasjonskapslene kan smake litt blid på grunn av reduksjonen i natrium. Hvis dette er tilfelle, legg til opptil 1 teskje salt per 2 til 3 ts kaliumbikarbonat for å forbedre smaken. Når du bruker bakepulver som erstatning, er det best å erstatte den sure væsken i oppskriften med ikke-sur væske. Dobbeltvirkende bakepulver har sin første leaveningreaksjon når den er utsatt for væsker, og syren i væsker som kjernemelk kan stunt eller stoppe denne reaksjonen og føre til at informasjonskapslene mislykkes. Bruk et 1 til 1-forhold når du erstatter væsker, og prøv å erstatte ikke sure væsker som har lignende egenskaper som de sure væskene. For eksempel, en god substitusjon for kjernemelk ville være vanlig helmelk. Du kan også erstatte sitrusjuice med vann eller melk, men sørg for å legge 1 til 2 ts revet sitruszest til oppskriften for å holde smaken konsistent.
