Pickling ble utviklet som et middel til oppbevaring av mat. Mest beting skjer i en sur løsning, som eddik eller saltvannsløsning, kalt saltlake. Selv om termen "pickling" kan bringe til sinnet syltet agurk, gjelder pickling for ulike matvarer, inkludert kjøtt. Pickling tilbyr flere fordeler over fersk oppbevaring, spesielt med økonomiske fordeler. Men hvis du velger å hente matvarer, bør du nøye studere bevaringsteknikker. For å forebygge sykdom må du strengt kontrollere eller eliminere bakteriene i syltetøy.
Matvern
Den primære fordelen med å plukke er matbeskyttelse; pickling forhindrer ødeleggelse og utvider stor holdbarhet. Pickling som matbevarelse var spesielt viktig i landbrukssamfunnet før husholdningskjøling. Men selv med kjøling varer mange matvarer bare dager, uker eller måneder; syltet mat varer ofte i flere år. I denne sammenheng sammenligner få bevarings- og lagringsmetoder med beitning. De som rivaliserer beting inkluderer canning, tørking og frysing.
Redusert matlagingskostnader
Frysing er den vanligste langsiktige lagringsmetoden for matlaging. Ifølge en rapport fra Colorado State University er konservering og beting generelt mer økonomisk enn å fryse. Mens frysende mat krever kontinuerlig strømforsyning, er hermetikk og syltet produkter stabilt ved romtemperatur. Vær oppmerksom på at de økonomiske fordelene ved å plukke opp varierer alt etter hvilken type ingredienser du plukker, mengdene som produseres under en pickling-økt og kostnaden for beholderne eller utstyret.
Smaken og kulinariske applikasjoner
Selv om det var født av en nødvendighet for bevaring, produserte pickling globale globale tradisjoner som fortsetter å påvirke kulinariske kunst. Gledet for deres unike smaker og teksturer, vises syltetøy ofte som krydder, krydder og integrerte ingredienser i tilberedte retter. For eksempel er brining og konserveringsprosessen av corned beef en type pickling, som er gjæringsprosessen som produserer surkål. Disse produktene er ikke lenger produsert alene for konservering, men primært for deres kulinariske fortjeneste.
Helsemessige fordeler og bekymringer
Mange gjærede matvarer er gode kilder til næringsstoffer, inkludert vitaminer, aminosyrer og sunne bakterier. Ifølge Gatorade Sports Science Institute, kan natriuminnholdet i store mengder syltettsaft legge til rette for hydrering og potensielt redusere muskelkramper etter overdreven svetting. Til tross for potensielle fordeler, bør du bare konsumere høynatriumprodukter i moderasjon.
