Det er mange alternativer til tradisjonelt hvitt mel for brødfremstilling. Selv om hvitt mel har det høyeste gluteninnholdet, er det ikke så sunt eller næringsrikt som andre potensielle brødmør. Bakningsmetoder vil variere med forskjellige brødmel, så eksperimentere med å erstatte andre mel for hvitt mel i brød.
Hvetemel
Hvetemel er den mest liknende i tekstur og smaker til hvitt mel. Ifølge Wheat Foods Council er hvetemel laget av hele hvetebrønnen og inneholder derfor alle hveteplantens ernæringsmessige fordeler, inkludert fiber, protein og vitaminer E og B. Fordi hvetemel inneholder hvetebrødens stivelsesendosperm, gjør det inneholder gluten, men gluten i hvetemel er mindre konsentrert enn hvitt mel, noe som gjør for et litt tettere brød. Bland hvetemel med hvitt mel når du lager brød til et sunt og lett sluttprodukt.
Rugmel
Rye mel brukes vanligvis til å lage svært mørke, tunge brød inkludert rug og pumpernickel. Rye har et lavere glykemisk innhold enn hvetebrød, noe som gjør det til en matlagingsmulighet for diabetikere. Rye er veldig høy i fiber; en kopp kokt rug har 26 gram fiber. Rye er ikke glutenfritt, men fordi det har en lavere glutenkonsentrasjon enn hvete eller hvitt mel, gir det et tettere brød.
Bokhvete Mel
Bokhvete mel er malt av bokhvete groats, som faktisk er relatert til rabarber. Dette melet har en sterk, bitter smak på egenhånd, og brukes ofte i søtere bakervarer som pannekaker eller muffins. Bokhvete mel kan imidlertid brukes til brødfremstilling. og kan lage et deilig brød når det kombineres med et søtningsmiddel som sukker eller honning. Bokhvete mel lett fordøyes og er glutenfritt. Det er høyt i fiber og vitamin B.
Brun rismel
Brunt rismel brukes ofte til å lage glutenfrie brød. Ifølge Wheat Free, en glutenfri nettbasert ressurs, blir dette melet malt fra ubrutt brun ris, noe som gjør det både næringsrikt og ganske tett. Som med alle glutenfrie mel, kan dette melet i brødfremstilling produsere et tungt brød, med mindre det er kombinert med et lettere mel. Brunt rismel er høyt i fiber og protein. Når du lager brød med brunt rismel, se etter det fineste melet som er tilgjengelig, da dette melet kan være ganske gritty.
