Når du bestemmer deg for å lage en gammeldags bønnefat, vil du sannsynligvis nå for hvite bønner. Hvite bønner har blitt brukt i århundrer som en nærende stift, selv i dag når fersk mat er alltid tilgjengelig, er det trøstende å ha en pose eller boks med hvite bønner på hånden. Du kan få standard hvite marinebønner i pakker eller bokser i ditt supermarked, eller du kan se etter et bedre alternativ, for eksempel Great Northern Beans.
Typer av hvite bønner
I Frankrike er små hvite bønner fra Tarbes det tradisjonelle valget for den berømte bondefatet, cassoulet. Italienerne favoriserer cannelini, en hvit nyrebønne. I USA er den mest kjente hvite bønnen marinebønnen eller Boston-bønnen, såkalt fordi den var engangsmaten til marinen på en gang. Alle disse er lavt fett, høyt i protein og bemerkelsesverdig allsidig i hendene på en dyktig kokk.
Store nordlige bønner
Store nordlige bønner er et utvalg som vokser i mange deler av landet, og har en dedikert følge blant matentusiaster. Det er en mellomstor bønne, større enn marinebønnen, men mindre enn cannelini eller nyrebønner. De kan være hermetisert, men det har en tendens til å gjøre dem myke. Du er mer sannsynlig å finne dem som selges i tørket form i ditt supermarked. Store nordlige bønner har en delikat smak og en jevn, kremaktig tekstur når de tilberedes.
Navy Beans
Navy bønner er den vanligste formen for hvit bønne dyrket i USA. I begynnelsen av 1990-tallet utgjorde de omtrent 80 prosent av den totale tørrbønneavlingen, ifølge Michigan State Universitys utvidetjeneste. De er en liten, ert-stor bønne, med en relativt tykk hud. Deres smak er ikke spesielt delikat, men de er allsidige og kan brukes til supper, side retter, dips og bakt bønner. Navy bønner har et berettiget rykte for å skape gass.
Hermetiserte hvite bønner
Med mindre du spesifikt handler etter et alternativ, vil nesten alle hvite bønner du kjøper inneholde marine bønner. Kommersiell bearbeiding gjør underverk med marinebønner, myker deres relativt tykke skinn og gir de kokte bønnene en jevnere tekstur enn du ville få hjemme. Hermetiserte bønner eliminerer også timer med kjedelig bløting og simmering, som ble gjort på pakkeverket da bønnene ble hermetisert. På nedsiden kan hermetiserte bønner bli grøtaktig fra overkokende, og de er vanligvis høye i natrium fra å bli saltet. Tørk dem grundig under en kolander før du bruker dem.
