Pancetta er bacon, italiensk stil. Det er kurert, i stedet for tilberedt gjennom en oppvarmingsmetode, noe som gjør den trygg og klar til å spise rett fra pakken. På smørbrød og i appetittvekkere, bør pancetta skives nesten papir-tynn, ellers er kjøttet for tøft å spise. De tykkere skiverne er vanligvis terninger eller hakket og stekt, deretter tilsatt pasta retter eller sauser.
Valset eller Slab
I Italia er pancetta vanligvis tilberedt og solgt i plater. I de fleste andre land, inkludert Amerika, kommer det i rulle. Begge stilene kommer fra svinekjøtt, men pancetta ruller får sin form fra kjøttet og fettet blir rullet sammen. Spania er et annet land som serverer pancetta av platen, skiver og stekt akkurat som amerikansk bacon. Rolled pancetta er mer arbeidsintensiv; hjemmelaget pancetta er vanligvis gjort i flateform.
Herdingsprosessen
Herding av kjøtt til bevaringsformål går langt tilbake til historien - selv de gamle egypterne gjorde det. Å lage pancetta krever en svinekjøtt, salt og krydder. Saltet hindrer bakterier i vekst og ødeleggelse fra å ødelegge kjøttet. Krydderier varierer, vanligvis etter region, men inkluderer vanligvis pepper, muskatnøtt, fennikel og koriander. Når krydret og saltet, er kjøttet lufttørket på et kjølig sted med lav fuktighet i over en måned.
Uncooked Oppskrift Ideer
Rolled pancetta, skåret veldig tynt, kan stables på en sandwich, serveres på en brett med annen salumi som antipasti eller innpakket rundt søte eller smakfulle fyllinger. For en lett godbit, pakk litt pancetta rundt viner-modnet frukt som fersken eller pærer. Topp med en drizzle balsamicoeddik og basilikum for en kulinarisk glede.
Cooked Recipe Ideas
Pancetta fra en flate fungerer best for matlaging. Du kan enkelt kutte en tykk plate og steke den opp, amerikansk stil eller kutte den i små terninger og legge til litt tomatpuré for en rask og velsmakende pasta saus. Tynne skiver fungerer godt pakket rundt asparges eller reker og grillet til perfeksjon. Pancetta kan også toppe en pizza i stedet for pølse eller pepperoni.
