Korsetbiffen kommer fra skulder av kua, noe som gir tøffe kjøttstykker på grunn av den konstante bruken av dyret. Men denne kuttet er ganske smakfull. Grilling fungerer best for ømme kjøttstykker, men kan gi gode resultater på tøffere biter hvis du marinerer først. En skikkelig mørk marinade inneholder syrer, oljer og urter eller krydder. Denne kombinasjonen bryter ned tøft vev og legger til fuktighet og smak.
Trinn 1
Plasser oljen, eddik og vin og andre krydder i en plastpose. Tørk posen og rist den kraftig i 30 sekunder. Åpne posen, og legg til kryss ribbeina steker. Plasser posen i kjøleskap i seks til 24 timer.
Steg 2
Varm grillen til middels høy varme.
Trinn 3
Fjern stekene fra posen, skyll forsiktig med hverandre for å fjerne overflødig marinade, og legg dem på grillen. Kast bort venstre marinade og pose.
Trinn 4
Vri biffene med tang etter fem minutter. Reduser varmen ved å spre ut kulene eller skru ned grillen hvis kjøttet blir for mørkt eller brenner. Kok ytterligere fem minutter.
Trinn 5
Plasser kjøtttermometeret i midten av biff, midtveis gjennom, og kontroller temperaturen. Fjern steker når de når minst 145 grader Fahrenheit.
Trinn 6
Plasser stekene på en skjæreflate, og la dem hvile i fem minutter før servering.
Ting du trenger
- 2 kg. korsfeste steker
- 1/3 kopp vegetabilsk olje
- 1/4 kopp eddik eller vin
- Urter, som fersk rosmarin, dragon eller timian, eller andre smaksprøver
- Salt og pepper etter smak
- Gallon-størrelse, resealable plastpose
- Tenger
- Kjøtttermometer
Tips
- Eksperimenter med forskjellige oljer og syrer i marinade. I stedet for vin eller eddik, prøv sitron eller limejuice. Du kan bruke kommersielt forberedte marinader, men les ingrediensene for å sikre at de inneholder oljer og syrer.
advarsler
- Vær forsiktig når du arbeider med en varm grill. Vask hendene og utstyret med varmt vann og såpe før og etter arbeid med rå kjøtt.
