Dehydrert kjøtt er lett å lagre og ta med deg om du camping eller fotturer, og er også en god måte å lagre kjøtt på, fordi dehydrering reduserer hovedparten av kjøtt, noe som gjør den mer kompakt. Dehydrerende kjøtt er et første skritt for å bevare det, men dehydrering alene vil ikke sikre kjøttet trygt. Du må også plassere ditt dehydrert kjøtt på et trygt sted, i passende beholdere, for riktig tid. Ta deg tid til å lagre og lagre dehydrert kjøtt på riktig vis sikrer at kjøttet forblir fri for bakteriell forurensning og ødeleggelse.
Dehydrerende kjøtt
Dehydrering, eller tørking, kjøtt betyr at mye av vanninnholdet fjernes. Fjerning av vann påvirker ikke næringen av kjøttet, men øker holdbarheten uten kjøling. Fordi bakterier, mugg og gjær trenger vann for å formere seg, gjør dehydrerende kjøtt dem mindre sårbare for forurensning som kan ødelegge dem eller gjøre dem farlige å spise. Fordi dehydrering alene oppvarmer kjøtt kun til 140 grader Fahrenheit, koker det ikke grundig kjøtt eller dreper bakterier. Steking eller koking av kjøtt i marinade før dehydrering i ovnen eller dehydratoren varmer opp til 160 F, noe som gjør den tryggere å spise. Du kan også lage mat i ovnen ved 275 F lenge nok til å varme kjøttet til 160 F.
Beholdere for dehydrert kjøtt
Dehydrert kjøtt gjør det best når det lagres i lufttette, lette beholdere som er helt fri for fuktighet inne, fordi fuktighet oppmuntrer til bakteriell vekst. Glassburk eller andre lufttette beholdere holder fuktighet ute. Du kan også bruke vakuumemballasje for å holde dehydrerte kjøttene tørre og trygge.
Oppbevaringsområder
Hold dehydrert kjøtt i et kjølig, mørkt område. Du kan holde dehydrert kjøtt i kjøkkenskapet ditt, så lenge skapet ikke er for nær komfyrens varme. Oppbevar dehydrert kjøtt i et ikke-kjølt område i ikke mer enn to uker, anbefaler National Center for Home Food Conservation. Deretter plasserer glassene i fryseren eller kjøleskapet til bruk opp til ett år etter dehydrering.
Sikkerhet
Hold området du jobber med for å dehydrere kjøttet grundig, og vask hendene grundig før du berører kjøttet. Dehydrert kjøtt kan vokse mugg hvis fuktighet kommer inn i beholderen. Hvis du ser mold, kast kjøttet ut. Behandle svinekjøtt eller vilt kjøtt for å drepe trichinella, parasitten som forårsaker trichinose, ved å fryse et stykke kjøtt kuttet 6 tommer tykk eller mindre ved 0 F i 30 dager. Denne behandlingen ødelegger imidlertid ikke bakterier. Bare oppvarming til 160 F vil ødelegge bakterier som Escherichia coli.
