Prime ribbein, også referert til som stående ribbeist, er en av de mest verdifulle kuttene av biff på grunn av sin ømme tekstur og rike smak. Steven Raichlen og Greg Schneider noterer seg i sin bok, "How to Grill", at hovedribben er sjenerøst marmorert, noe som gir smak, men grilling vil lage noe av det, slik at du ikke ender med en fettete tallerken med kjøtt. Den beste måten å lage et ømt og saftig prime rib er å lage det sakte over lav varme. Typisk serveres med pepperrot eller Yorkshire pudding, kan en grillet prime ribbein bli et gourmetmåltid.
Trinn 1
Forvar din utendørs grill til middels høy. Skyll hovedflensen med kaldt vann og klapp tørr.
Steg 2
Klipp hver hvitløksklær i fire skiver. Lag flere små spalter i hovedribben ved hjelp av en skarp kniv. Sett inn et stykke hvitløk i hver spalte.
Trinn 3
Ses alle sider av hovedribben med salt, pepper, rosmarin og hvitløkspulver. Legg hovedpinnen på grillen og lag den over middels høy varme til seared og golden brown. Vri den primære ribben og sirk den andre siden også.
Trinn 4
Reduser varmen til middels og flytt hovedrennen til en øvre rack vekk fra direkte varme. Lukk lokket tett og la hovedrennen ligge i en time til en time og 30 minutter, avhengig av tykkelsen.
Trinn 5
Poke et øyeblikkelig kjøtttermometer i den fete delen av hovedribben for å sjekke om doneness. Termometeret skal lese 135 grader F. for en medium prime ribbein, 145 grader F. for en medium brønn prime ribbe og 155 grader F. for en godt utført prime ribbein.
Trinn 6
Ta takkanten av grillen ved hjelp av et par tang og overfør til en stor serveringsfat. Skjær med en skarp kniv og server med pepperrotsaus for dipping.
Ting du trenger
- 6- til 7-lb. bein-in prime ribbein
- 8 fedd hvitløk
- Salt
- Pepper
- Tørket rosmarin
- Tørket hvitløkspulver
- Skarp kniv
- Utendørs grill
- Øyeblikkelig lest kjøtttermometer
- Tenger
- Servering av tallerken
Tips
- For å legge til smak, prøv å plassere et bakeplate med fuktede flis, slik som seder, på en del av bunnen av grillen. Røken fra treet vil fylle kjøttet med smak. Erstatt rosmarin for noen urter du liker, som persille, salvie eller timian.
advarsler
- Ikke åpne lokkene på grillen mens hovedflaten er tilberedt fordi det kan føre til ujevn matlaging.
