En triglyserid er den vanligste formen av fett i mat og i kroppen. Triglyserider trengs for god helse, og de er en rik energikilde, da de gir mer enn dobbelt så mye energi til kroppen som karbohydrater og protein. Høye triglyseridnivåer øker imidlertid risikoen for hjertesykdom, ifølge American Heart Association.
glyserol
Glycerol er den sentrale komponenten av et triglyseridmolekyl, som beskrevet av Dr. Neil Campbell og hans kollegaer i "Biologi." Et glyserolmolekyl inneholder tre karbonatomer og tre hydroksylgrupper, som er en enhet av oksygen og hydrogen. En hydroksylgruppe er representert ved -OH i kjemi notasjon. Syren og hydrogenatomer er bundet sammen i hydroksylgruppen. I strukturen av et glycerolmolekyl, er karbonatomene bundet til hverandre, og oksygenet fra hver hydroksylgruppe er bundet til hvert karbonatom. Hydrogenatomer er på slutten av glycerolmolekylet og danner bindinger med fettsyrer for å gi et triglyserid.
Fettsyrer
Et triglyserid inneholder tre fettsyrer. En fettsyre inneholder en karboksylsyre og en kjede av karbon- og hydrogenatomer. Karboksylsyre er laget av minst en karboksylgruppe, som består av ett karbonatom, to oksygenatomer og et hydrogenatom. I kjemisk notasjon er en karboksylgruppe representert ved notasjonen -COOH.
Kjeder av 16 og 18 karboner er de vanligste, selv om kjedelengden kan variere. Hvert karbonatom i kjeden er i stand til å ha fire bindinger med andre atomer. Kjeden av karbon- og hydrogenatomer i en fettsyre kan være mettet eller umettet.
En mettet kjede betyr at hvert karbonatom i kjeden er festet til to hydrogenatomer og de to karbonatomer på hver side i kjeden. Kullatomer på slutten av mettet kjede er imidlertid festet til tre hydrogenatomer og bare ett karbonatom. Mettede fettstoffer er faste og finnes i smør, farg, fett kjøtt, palmeolje og kokosnøttolje.
En umettet kjede betyr at et hvilket som helst av karbonatomer har en dobbelt- eller trippelbinding til et annet karbonatom, som tillater binding av ett eller to hydrogenatomer til de karbonatomer. Umettede fettstoffer er flytende og finnes i fisk, nøtter, frø og vegetabilske oljer, som olivenolje og rapsoljer.
Samlet struktur
En triglyserid er en kombinasjon av et glyserolmolekyl og tre fettsyrer. I hver fettsyre binder et karbonatom fra karboksylgruppen til et oksygenatom fra hver av de tre hydroksylgruppene i glycerolmolekylet.
