Kikærter eller garbanzo bønner er klumpete, solbrunte bønner som du kan spise kaldt i salater, stekt som et knarsomt mat eller tilberedt i supper og stuer. De er vanlige i indisk, sør-amerikansk og Midtøsten mat. Du kan kjøpe dem hermetisert eller tørt, men hvis du kjøper dem tørre, må du suge dem før du smaker som du ville med andre bønner.
Trinn 1
Plukk ut noen dårlige kikærter, som de med myke flekker eller hull.
Steg 2
Plasser de resterende kikærter i en stor bolle, og fyll bollen med vann. Rør bønnene rundt litt og avløp.
Trinn 3
Gjenta skylling minst et par ganger. Madhur Jaffrey, forfatter av "Vegetarian-Cooking," skriver at du faktisk trenger å skylle disse flere ganger.
Trinn 4
Påfyll bollen med vann. Det er ikke noe eksakt beløp; Råd varierer fra Jaffreys anbefaling av 5 kopper vann per 1 kopp kikærter til University of Illinois Extension s forslag om 8 kopper vann per 1 kopp kikærter.
Trinn 5
Legg til en liten mengde natron til vannet hvis kikærter er gamle. Eldre kikærter har en tendens til å være tøffere, og bakervarer kan bidra til å ømme dem. Råd om mengden av natron, som mengden vann varierer, fra 1/4 ts. per 1 kg kikærter, som foreslått av U.S. Dry Bean Council, til Jaffreys instruksjon om å legge til 1/8 ts. per 1 kopp kikærter.
Trinn 6
La kikærterne suge i vannet i minst 12 timer.
Ting du trenger
- Stor bolle
- Vann
- Skje
- Baking soda, valgfritt
Tips
- Når du er klar til å lage kikærter, legg dem i ferskvann og begynn å koke dem. Når vannet koker, senk varmen så vannet simmers. Kok i minst en time, men vær oppmerksom på at mye eldre, tøffere kikærter - selv etter å ha bløt i natron - kan ta nesten tre timer å lage mat.
advarsler
- Jaffrey foreslår å bruke soaking vann til matlaging, men bakervarer du legger til det soaking vann kan faktisk skape problemer under matlaging. US Dry Bean Council advarer om at bruk av natron i vannet under matlaging kan tømme bønner av vitamin B1, også kalt tiamin eller tiamin.
