Lever er en god kilde til protein, samt jern og andre næringsstoffer. Lever har imidlertid også høye konsentrasjoner av elementer som ikke er bra for deg, for eksempel kolesterol. Personer med alvorlige mangler av vitamin A, jern, kobber eller vitamin B12 kan ha nytte av å spise leveren, men dette er en beslutning som er best overlatt til en ernæringsfysiolog eller lege.
Spisegrenser
De fleste bør spise leveren ikke mer enn en gang i uken, ifølge Vitenskapelig rådgivende komite for næring. De med alvorlige vitamin A eller jernmangler kan få OK fra sine leger for å spise større mengder.
Vitamin A
En 3-oz servering av kalvelever har 285 prosent av ditt daglige behov for vitamin A. Vitamin A kan være giftig hvis det brukes i store mengder, fordi det akkumuleres i kroppen. Toksisitet er mer sannsynlig hos barn og hos de som drikker alkohol regelmessig og kan forårsake kvalme, døsighet og feber. Alvorlige tilfeller kan føre til beinbrudd og alvorlig anemi. Folk som allerede tar vitamintilskudd, bør snakke med sine leger før de spiser leveren for å forsikre seg om at de ikke overskrider sikker anbefaling for vitamin A. Gravide kvinner og de som prøver å bli gravid, må kanskje unngå leveren helt, med mindre deres leger gir OK. Ifølge Nasjonalt senter for bioteknologisk informasjon kan vitamin A forårsake unormal fosterutvikling, samt manglende evne til å trives og nyreskader.
fett
Lever er veldig høy i kolesterol. Anbefalt maksimalt inntak for voksne er 300 mg per dag. En 3-oz servering av biff leveren har 330 mg, som ligger litt over grensen. Lam leveren er høyere, på 426 mg per porsjon, mens kyllingelever har 536 mg. Hvis du allerede har høyt kolesterol, må du kanskje unngå det helt.
næringsstoffer
Fordi leveren er organet som har ansvaret for å filtrere kjemikalier fra kroppen, er det også det der hormonene og kjemikaliene som injiseres i dyrene, kommer opp. Hvis du ønsker å spise lever regelmessig, kjøp økologisk. Økologisk kjøtt kommer fra dyr som ikke har blitt injisert med hormoner og antibiotika. Du kan også velge å få vitamin A fra andre kilder i stedet for leveren. Prøv forsterket melk og ost for vitamin A. Du kan også få beta-karoten - som kroppen omdanner til vitamin A - fra plantekilder, som inkluderer gulrøtter, spinat, kale, aprikoser og mango.
