Du må balansere tid og varme når du lagrer biff med kilo nå endelig, eller mål, temperatur. Matlaging starter når du tar biff ut av kjøleskapet. Gi større kutt, som de som veier mer enn 3 kilo, forholdsmessig mer tid til å varme opp før matlaging, og de som veier 2 kilo eller mindre, forholdsmessig mindre tid. I tillegg til å endre aktiv tilberedningstid, må du også endre biffens hviletid slik at den når måltemperaturen før du serverer.
steking
Trinn 1
Sett ut oksekjøttet du skal steke og la det nå romtemperatur, ca 15-20 minutter per pund, ikke mer enn 1 1/2 time. Du kan la biff sitte ved romtemperatur opptil 2 timer, men du vil ikke kutte den som lukker; plasser den i ovnen etter 1 1/2 timer selv om den fortsatt er litt kjølig.
Steg 2
Ses store stykker av biff, som for eksempel ribbein, rikelig med koshersalt rett etter at du har tatt dem ut av kjøleskapet; krydre mindre roster, slik som mørbradstrippen, ca. 10 til 15 minutter før du setter dem i ovnen.
Trinn 3
Varm opp ovnen til 350 grader Fahrenheit. Legg et øyeblikkelig kjøtttermometer i den tykkeste delen av oksekjøttet og legg steke på en forhøyet stekepanne eller panne med stekepanne. Legg biffen i ovnen.
Trinn 4
Stek biffen i 40 minutter per kilo for sjeldne, eller en intern temperatur mellom 120 og 125 F. Stek biffen i 50 minutter per kilo for middels sjeldne, eller en temperatur mellom 125 og 130 F. Stek biffen i 60 minutter per kilo for middels eller mellom 130 og 135 F. Stek oksekjøttet i 1 time og 10 minutter per kilo for middels brønn, eller en intern temperatur på 135 og 145 F.
Trinn 5
Ta biffen ut av ovnen og overfør den til et skjærebrett eller annen arbeidsflate. Rest biffen i 5 til 10 minutter per kilo; 5 minutter for 1 1/2 kilo eller mindre, og 10 minutter for noe over 2 kilo.
Stekepanne
Trinn 1
Ta biffen ut av kjøleskapet om 15 til 20 minutter før du starter. Steking er bare egnet for mindre stykker biff, som 1 / 2- til 1 kilo steker og små steker, så 15 minutter skal være nok for de fleste kutt. Men hvis biffet føles fortsatt føles kaldt etter 15 til 20 minutter, kan du la det sitte lenger.
Steg 2
Varm et par spiseskjeer med fett i en tunge biter. Du kan bruke noe fett så lenge det har høyt røykepunkt. Animalsk fett, for eksempel bacon eller andebryst og vegetabilsk fett, som for eksempel solsikke- eller jordnøttolje, begge arbeider; du har mye fett å velge mellom, slik at det virkelig kommer ned til smak preferanse når du pan-fry.
Trinn 3
Varm fettet over middels varme på ovnen i minst 3 eller 4 minutter. Middelsvarme gir en overflatetemperatur på ca. 350 til 400 F, som fungerer for tykke eller tynne kutt av biff.
Trinn 4
Fry biff som er 1 kilo eller mindre eller under 1 tommers tykk i 5 til 6 minutter totalt - 2 1/2 til 3 minutter hver side - i sjeldne, 7 eller 8 minutter totalt for middels sjeldne og 8 til 9 minutter totalt for medium.
Fry biff som veier over 1 kilo, eller måler mer enn 1 tommers tykk, 8 til 9 minutter totalt for sjeldne, 10 til 11 minutter totalt for middels sjeldne og 12 til 14 minutter totalt for medium. Vri biffen over bare én gang under tilberedningen.
Trinn 5
Ta biffen ut av pannen og la den hvile i 5 til 10 minutter per kilo.
grilling
Trinn 1
Ta biffen ut av kjøleskapet om 15 til 20 minutter per kilo før du skyter opp grillen. Grilling fungerer best med svært til moderat ømme kutt fra 1/2 til 3 kilo, slik at 15 til 20 minutter fungerer.
Steg 2
Sett grillen opp for å lage mat ved middels høy temperatur, rundt 375 til 450 F. Ett lag med klumpkull i kullbrettet genererer middels høy varme i en grill. Gassgriller krever bare at du stiller brennerne til middels høye. La grillen varme i ca 15 minutter og plasser biffet på stekeovnen.
Trinn 3
Grillbiff som veier 1 kilo eller mindre, eller kutt under 1 tommers tykk, i 4 til 6 minutter totalt - 2 til 3 minutter hver side - i sjeldne, 6 til 8 minutter totalt for middels sjeldne og 8 til 10 minutter totalt for medium. Bruk lavere tilberedningstider for tynne kutt, og høyere tider for tykkere kutt.
Grillbiff som veier over 1 kilo, eller måler mer enn 1 tommers tykk, 8 til 10 minutter totalt for sjeldne, 10 til 12 minutter totalt for middels sjeldne og 12 til 15 minutter totalt for medium. Vri biffen over 3 eller 4 ganger under grilling; Grillene distribuerer varme ujevnt, så ofte snu er vennen din.
Trinn 4
Ta biffen av grillen og hvil den i 5 til 10 minutter per kilo.
Ting du trenger
- Ovnsikker kjøtttermometer
- Øyeblikkelig kjøtttermometer
Tips
- En annen metode som fungerer bra for de fleste kutt er braising. Naturlig anbudskutt, som mørbrad, kok til ømhet i 30 til 45 minutter når braised. Tøffe kutt, slik som chuckrost, tar rundt 3 til 4 timer.
advarsler
- Kok alltid biff til 165 F uavhengig av vekt. U.S. Department of Agriculture anbefaler å lage biff til 145 F, til tross for tøheten det skaper.
